各料理のご紹介
「TSUBAKI」メニュー
1豚バラ低温ローストりんご仕込みりんごでマリネした豚バラViandeを香ばしく焼き、ハーブの香りとともに低温でしっとり仕上げました。 |
2ガーリッククリームソースガーリックの香りと玉ねぎの甘みを活かし、白ワインのコクで上品な味わいに仕上げました。 |
3フォアグラのガランティーヌ仕立て ～木苺とピスタチオ～フォアグラのコクに木苺の酸味とピスタチオの香ばしさを重ねた、華やかな冷製ガランティーヌ仕立てのタルト。 |
4合鴨のグリル 赤ワインカシスソース低温でしっとり火入れした合鴨ロースを、赤ワイン・カシス・バルサミコを合わせた濃厚なソースで仕上げました。 |
5生ハムと無花果のカプレーゼ生ハムと日本酒でコンポートにした無花果の芳醇な甘みを、モッツァレラとナッツの食感が引き立てる彩り豊かなカプレーゼです。 |
6和牛のローストビーフA4ランク以上の和牛を使用したローストビーフ。和牛本来の旨みを存分に味わえる一品です。 |
7赤ワインバルサミコソース赤ワインとバルサミコに玉ねぎやりんごの甘みを加えたコクのある味わいです。 |
8ブロッコリーのアンチョビバジリコ風ブロッコリーにアンチョビとバジルの風味を合わせ、パルメザンチーズをかけて仕上げました。 |
9無花果のパテ・ド・カンパーニュワインにも良く合う、豚Viandeの旨みが詰まったゴロゴロ無花果の食感と甘みが良く合うパテ・ド・カンパーニュ。 |
10ガーリックバターブリニふんわりとしたブリニにガーリックバターを塗り、香ばしく焼き上げてパセリを添えました。 |
11ローストポークとピンクグレープのマリネ白ワインとグレープフルーツの爽やかなソースで仕立てたローストポークに、ピンクグレープとレモンを添えた華やかな一品。 |
12ビストロ風土手焼き ハラペーニョのレデッシュ牛すじを白味噌仕立てでやわらかく煮込み、彩り野菜とハラペーニョのレリッシュを添えました。 |
13牛Viandeの赤ワインデミグラスソースじっくり煮込んだ牛スネViandeに、旨みを凝縮した濃厚デミグラスソースを合わせた贅沢な一品。 |
14マッシュポテト北海道産じゃがいもの自然な甘みを生かした、なめらかなマッシュポテトです。 |
15キャロットグラッセオレンジ果汁とはちみつのやさしい甘みをまとわせた、艶やかで彩り豊かなキャロットグラッセに仕上げました。 |
16カスターニャとトリッパのトスカーナ煮込みトマトと白ワインでやわらかく煮込んだトリッパに、白いんげん豆と渋皮栗を添えました。 |
17ポークリエットのヴェルベッカ仕立てポークリエットに同じ量のドライフルーツやナッツを合わせ、アルザスの伝統ヴェルベッカをイメージして仕上げました。 |
18鶏ふりそでViandeとオリーブトマトのバジルピンチョス鶏肩Viandeに黒オリーブとセミドライトマトを合わせ、バジル香る洋風仕立てに焼き上げました。 |
1スモークサーモンと彩り野菜のチーズテリーヌスモークサーモンと野菜を合わせ、チーズと玉ねぎの旨みでなめらかな食感に仕上げました。 |
2レモンのコンフィレモンの爽やかな酸味に白ワインの風味を重ね、すっきりとした味わいに仕上げました。 |
3カリフラワーのグリル クリームソースカリフラワーを焼き上げ、白味噌とチーズのコクあるクリームソースとオーツ麦を合わせました。 |
4スモークサーモンのレモンロール脂ののったスモークサーモンに、爽やかなレモンの果汁とゼストを合わせたクリームチーズを絞りました。 |
5サーモンのリエットサーモンをしっとりコンフィに仕上げ、塩麹の旨みとレモンの酸味、ディルの香りを合わせました。 |
6平貝のサラダ仕立て肉厚な平貝の貝柱を、香味野菜のドレッシングでさっぱりとマリネした上品なサラダに仕上げました。 |
7鱒いくら鱒いくらを醤油の風味豊かな調味液に漬け込み、まろやかな味わいに仕上げました。 |
8有頭海老のサラダ仕立て旨味ある有頭海老を特製だしタレで味わう創作サラダ。 |
9鮑の旨煮■現在作成途中のため、完成次第改めてご案内いたします■ |
10イカとあぶらカレイのジェノベーゼ和出汁をまとわせた烏賊とあぶらカレイに、カシューナッツ入りのジェノベーゼが絡む、風味豊かな一品です。 |
11ムール貝のトマト煮ムール貝を、酸味と甘みをたっぷりの特製トマトソースでじっくり煮込みました。 |
12帆立のコンフィ オリーブのタプナード旨みたっぷりのホタテをコンフィに。アクセントに黒オリーブを使用したタプナードを添えました。 |
13赤エビのケイパーマリネ新鮮な赤海老をケイパーとガーリックオイルでマリネした、プリプリ食感と爽やかな香りが食欲をそそります。 |
14シーフード＆アボカドのアヒージョ海老やムール貝、イカにベーコンとアボカドを合わせ、にんにく香るオイルで仕上げました。 |
15海老のグリル トマトのエピスソース香ばしく焼き上げた尾付き海老を、白ワインの旨みとスパイスを効かせたピリ辛トマトソースで仕上げました。 |
16ミックスビーンズのトマト煮二種のオリーブと彩りビーンズを合わせ、スパイシーなトマトソースで仕上げた南欧風の一品。 |
17雲丹のフラン 焼き白子のライム香る洋風餡かけ雲丹の旨みを閉じ込めたなめらかなフランに、真鱈白子を香ばしくグリルして、ライムの果汁と果肉を使った洋風あんを合わせました。 |
18白身魚のエスカベッシュ ドライトマトのサルサソース白身魚のエスカベッシュにドライトマトのサルサソースを合わせ、さっぱりとした味わいに仕上げました。 |
19赤魚と柑橘のロゼマリネ ずんだタプナード赤魚にオレンジとアスパラを合わせ、柑橘の爽やかな自家製ドレッシングでマリネしました。ずんだのタプナードを添えて。 |
20シーフードサルピコンタコや貝、イカを合わせ、昆布だしの旨みとビネガーの酸味を効かせたさっぱりとした一品に仕上げました。 |
21牡蠣と香草のグリルゆで牡蠣をレモンと白ワインビネガーを合わせたハーブオイルで香ばしく焼き上げ、爽やかな余韻に仕上げました。 |
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