各料理のご紹介
「おりづる」メニュー
1烏賊の松前漬け特製の自家製調味料で、じっくり漬け込んだ昆布と人参に烏賊を加えて仕立てました。 |
2赤海老と小柱の翡翠ずんだ和え赤海老と小柱を、枝豆の甘みと白味噌のコクを生かした翡翠色のずんだのソースで和え、彩り鮮やかに仕上げました。 |
3牡蠣の西京味噌ガーリック焼き浜ゆで牡蠣を白味噌とガーリックバターでまろやかに仕上げ、黒ごまと青さが香る贅沢な一品です。 |
4煮穴子と3種の野菜の錦クレープとうもろこしのやさしい甘みと煮穴子の旨みを、彩り野菜とともにクレープで包みました。 |
5スモークサーモンの紅白なます白ワインビネガーと柚子の爽やかな香りで仕上げた、彩り豊かな紅白野菜とスモークサーモンを合わせました。 |
6ビストロ風牛肉時雨煮少し厚めの牛肉を、たっぷりの生姜と炒り煮にし、隠し味にバルサミコ酢やはちみつを加えました。 |
7梅麩京都の麩専門店の手作り生麩にお出汁をじっくり染み込ませて、上品に仕上げました。 |
8数の子とチーズの柚子胡椒和えプチプチ食感の数の子と温和な風味のダイスカットチーズを柚子胡椒を混ぜたクリームチーズで和えました。 |
9サーモンハラスと刻み湯葉の柚子山葵和え脂ののったサーモンハラスに刻み湯葉と長芋を合わせ、柚子香るわさびだれで爽やかに仕上げました。 |
10糸撚鯛の和風ピカタふっくらとした身の糸撚鯛を和風ピカタに仕上げました。特製の衣をまとわせ、香ばしく焼き上げています。 |
11海老の艶煮海老を上品な甘辛い煮汁で丁寧に炊き上げ、鮮やかな彩りと艶やかな味わいに仕上げました。 |
12海老の木の芽焼き風じゃがいもに味噌や山椒を混ぜ込み、海老に絞り焼き上げました。ほのかに山椒が香るオリジナル木の芽焼きです。 |
13京生麩とトリュフ香る茸の味噌田楽京都の麩専門店の手作り生麩と厚揚げを、トリュフが香るきのこ味噌を乗せて焼き上げました。 |
14鶏ふりそで肉の椎茸銀杏串じっくり旨味を含ませた椎茸と鶏肩肉、銀杏を串に刺して野菜たっぷりのソースで焼き上げました。 |
15椎茸旨煮のチーズ味噌焼きじっくり旨味を含ませた椎茸に、魚のすり身やチーズなどを絞り、オーブンで彩りよく焼き上げました。 |
16サーモンと赤海老の柚香仕立て脂がのったサーモンハラスと甘み豊かな赤海老を、柚子胡椒の爽やかな辛味でまとめました。 |
17鱒いくら鱒いくらを醤油の風味豊かな調味液に漬け込み、まろやかな味わいに仕上げました。 |
18オレンジとさつまいもの流しオレンジが目を引くさつまいものテリーヌ。ラム酒やバターを加え甘露煮を混ぜて型に流しました。 |
19伊達巻しっとりふんわり、丁寧に焼き上げた伊達巻き。上品な甘さと卵の豊かな風味がお正月を彩る一品です。 |
20和醸レーズンの酒粕チーズテリーヌ芳醇な酒粕の香りとクリームチーズのコクを、日本酒レーズンとくるみが引き立てる和風テリーヌ。 |
21栗甘露煮と黒豆の艶煮甘さ控えめに艶やかに炊き上げた黒豆と、上品な甘さの栗の甘露煮を和えました。 |
22洋風紅白羊羹串甘酸っぱいラズベリーと優しいホワイトチョコで作られた紅白の羊羹を串で仕上げました。 |
23ドライトマトのワインジュレ赤ワインのシロップに漬込んだドライチェリートマト。串に挿してシロップのジュレで可愛くコーティング。 |
24濃厚抹茶プリン濃厚な抹茶の香りと深いコク、滑らかな口どけがたまらない、大人向けのスイーツです。 |
25洋風紅白羊羹（ラズベリー）白あんに完熟ラズベリーを合わせ、甘酸っぱい果実味を閉じ込めた華やかな洋風羊羹です。 |
26洋風紅白羊羹（ホワイトチョコ）白あんにホワイトチョコとミルクのコクを重ね、なめらかに仕立てた洋風の羊羹です。 |
27百合根と柚子のきんとん裏ごしした百合根に柚子皮を合わせ風味豊かなきんとんに。優しい甘さの中に柚子が香ります。 |
28渋皮栗甘露煮本来の風味を生かすように、じっくり丹念に炊き上げた栗は、ふっくらと柔らかく上品な甘さです。 |
29かつおくるみ香ばしいクルミを鰹節と合わせ、甘辛く炊き上げました。 |
30蟹と彩野菜の袱紗焼きたっぷりの蟹身と人参やキノコをすり身と合わせ、オリジナルレシピで柔らかく、黄金色に仕上げました。 |
31海鮮の彩り和え昆布だしで旨味を出した蛸と貝を関西風銀餡をあえて、菜の花の彩りを重ねた一品です。 |
32豚トロ実山椒煮 クリームチーズの白和え仕立て豚トロ肉を山椒醤油でじっくり煮込み、濃厚なクリームチーズ白和えで上品に仕立てた贅沢な逸品。 |
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「ローザ」メニュー
1ほうれん草とトマトのケーク･サレチーズのコクとくるみの香ばしさ、トマトの酸味が調和した、ワインにも合う彩り豊かなケークサレです。 |
2トリュフ香るきのこのケーク･サレ数種のきのこにチーズとくるみを合わせ、トリュフの芳醇な香りをまとわせてしっとり焼き上げた大人のケークサレです。 |
3リンゴとカシスの赤ワインコンポート チーズソース林檎とブルーベリーを赤ワインとカシスのシロップでコンポートに。レモン風味のチーズソースとピスタチオ。 |
4ざっくりナッツのリエットテリーヌ豚肉と玉ねぎを白ワインで肉が煮崩れるまで煮込んだリエットに、チーズと表面にクルミとパンプキンシードを敷き詰めてテリーヌにしました。 |
5スモークサーモンのチーズテリーヌ濃厚なチーズにスモークサーモンの塩気が絶妙に溶け合うテリーヌ。ワインにも合う贅沢な味わいです。 |
6白身魚のエスカベッシュ ハニーマスタード和え白身魚を彩り野菜とともに、ハニーマスタード風味のエスカベッシュに仕上げました。 |
7豚ヒレ肉の低温調理おろし野菜ソース低温調理でしっとり柔らかく仕上げた豚ヒレ肉に、旨み豊かな特製おろし野菜ソースを合わせました。 |
8濃厚ラタトゥイユ程よい酸味のトマトと共にトロトロになるまで煮込んだ、野菜の美味しさを濃縮したラタトゥイユです。 |
9オレンジ香るタンドリーチキンのトルティーヤスパイス香るタンドリーチキンとオレンジのガストリックを、ヨーグルトのまろやかな風味で包んだ華やかな一品。 |
10ささみコンフィとミックスビーンズのワカモレサラダしっとりささみコンフィと、彩り豊かなミックスビーンズにアボカド香るワカモレを合わせました。 |
11有頭海老のオニオンチーズ焼き有頭海老に特製ガーリックとオニオンのパン粉をまぶし、香ばしく焼き上げました。ガーリックの香りをお楽しみください。 |
12白身魚の香草パン粉焼き白身魚にパルメザンとハーブの風味豊かなパン粉をまとわせ、香ばしく焼き上げました。 |
13チキンコンフィとトマトのピンチョスしっとりチキンコンフィと、甘いチェリートマト、ズッキーニを彩り豊かに山椒風味のピンチョスに。 |
14海老とアンチョビオリーブのピンチョス海老の旨みと胡瓜のさっぱりとした味わいを、アンチョビオリーブが引き立てます。 |
15きのことクルミのリエットローストしたきのこの香ばしさ、クルミの食感、チーズのコクが溶け合うリエットです。 |
16ガーリックシュリンプぷりっとした尾付き海老を、ガーリック香る香ばしい洋風仕立てに焼き上げました。 |
17スモークサーモンとアボカドの彩りクレープ巻き燻香豊かなスモークサーモンとまろやかなアボカド、ポテトクリームをクレープで巻き上げた彩り豊かな洋風オードブルです。 |
18ラムレーズンピンチョスクリームチーズにラム酒に漬けたドライフルーツとクルミを合わせた大人のデザート。 |
19サーモンブリニサンドレモンとハーブが爽やかに香る特製サーモンパテを、もっちり食感のブリニ生地でサンドしました。 |
20牛肉の赤ワインデミグラスソースじっくり煮込んだ牛スネ肉に、旨みを凝縮した濃厚デミグラスソースを合わせた贅沢な一品。 |
21マッシュポテト北海道産じゃがいもの自然な甘みを生かした、なめらかなマッシュポテトです。 |
22キャロットグラッセオレンジ果汁とはちみつのやさしい甘みをまとわせた、艶やかで彩り豊かなキャロットグラッセに仕上げました。 |
23イカとあぶらカレイのジェノベーゼ和出汁をまとわせた烏賊とあぶらカレイに、カシューナッツ入りのジェノベーゼが絡む、風味豊かな一品です。 |
24ムール貝のトマト煮ムール貝を、酸味と甘みをたっぷりの特製トマトソースでじっくり煮込みました。 |
25赤海老と小柱のケッパーマリネ甘みのある赤海老と小柱を合わせ、ケーパーと柚子の風味にレモンの酸味を効かせました。 |
26生ハムとモザレラチーズの粒マスタードマリネ旨みのある生ハムと玉ねぎを合わせ、粒マスタードとブラックオリーブ、EXオリーブオイルの風味を活かした一品。 |
27ガトーショコラ濃厚なチョコレートにバターのコクとラムの香りを加え、なめらかに仕上げました。 |
28パイナップルとハーブのロティパイナップルを一晩マリネし、果実の甘みとローズマリーの香りを閉じ込めて、バターで香ばしくロティしました。 |
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「てまり」メニュー
1烏賊の松前漬け特製の自家製調味料で、じっくり漬け込んだ昆布と人参に烏賊を加えて仕立てました。 |
2赤海老と小柱の翡翠ずんだ和え赤海老と小柱を、枝豆の甘みと白味噌のコクを生かした翡翠色のずんだのソースで和え、彩り鮮やかに仕上げました。 |
3スモークサーモンの紅白なます白ワインビネガーと柚子の爽やかな香りで仕上げた、彩り豊かな紅白野菜とスモークサーモンを合わせました。 |
4ビストロ風牛肉時雨煮少し厚めの牛肉を、たっぷりの生姜と炒り煮にし、隠し味にバルサミコ酢やはちみつを加えました。 |
5梅麩京都の麩専門店の手作り生麩にお出汁をじっくり染み込ませて、上品に仕上げました。 |
6数の子とチーズの柚子胡椒和えプチプチ食感の数の子と温和な風味のダイスカットチーズを柚子胡椒を混ぜたクリームチーズで和えました。 |
7サーモンハラスと刻み湯葉の柚子山葵和え脂ののったサーモンハラスに刻み湯葉と長芋を合わせ、柚子香るわさびだれで爽やかに仕上げました。 |
8糸撚鯛の和風ピカタふっくらとした身の糸撚鯛を和風ピカタに仕上げました。特製の衣をまとわせ、香ばしく焼き上げています。 |
9海老の艶煮海老を上品な甘辛い煮汁で丁寧に炊き上げ、鮮やかな彩りと艶やかな味わいに仕上げました。 |
10海老の木の芽焼き風じゃがいもに味噌や山椒を混ぜ込み、海老に絞り焼き上げました。ほのかに山椒が香るオリジナル木の芽焼きです。 |
11京生麩とトリュフ香る茸の味噌田楽京都の麩専門店の手作り生麩と厚揚げを、トリュフが香るきのこ味噌を乗せて焼き上げました。 |
12鶏ふりそで肉の椎茸銀杏串じっくり旨味を含ませた椎茸と鶏肩肉、銀杏を串に刺して野菜たっぷりのソースで焼き上げました。 |
13椎茸旨煮のチーズ味噌焼きじっくり旨味を含ませた椎茸に、魚のすり身やチーズなどを絞り、オーブンで彩りよく焼き上げました。 |
14オレンジとさつまいもの流しオレンジが目を引くさつまいものテリーヌ。ラム酒やバターを加え甘露煮を混ぜて型に流しました。 |
15伊達巻しっとりふんわり、丁寧に焼き上げた伊達巻き。上品な甘さと卵の豊かな風味がお正月を彩る一品です。 |
16和醸レーズンの酒粕チーズテリーヌ芳醇な酒粕の香りとクリームチーズのコクを、日本酒レーズンとくるみが引き立てる和風テリーヌ。 |
17栗甘露煮と黒豆の艶煮甘さ控えめに艶やかに炊き上げた黒豆と、上品な甘さの栗の甘露煮を和えました。 |
18洋風紅白羊羹串甘酸っぱいラズベリーと優しいホワイトチョコで作られた紅白の羊羹を串で仕上げました。 |
19ドライトマトのワインジュレ赤ワインのシロップに漬込んだドライチェリートマト。串に挿してシロップのジュレで可愛くコーティング。 |
20百合根と柚子のきんとん裏ごしした百合根に柚子皮を合わせ風味豊かなきんとんに。優しい甘さの中に柚子が香ります。 |
21渋皮栗甘露煮本来の風味を生かすように、じっくり丹念に炊き上げた栗は、ふっくらと柔らかく上品な甘さです。 |
22かつおくるみ香ばしいクルミを鰹節と合わせ、甘辛く炊き上げました。 |
23蟹と彩野菜の袱紗焼きたっぷりの蟹身と人参やキノコをすり身と合わせ、オリジナルレシピで柔らかく、黄金色に仕上げました。 |
24海鮮の彩り和え昆布だしで旨味を出した蛸と貝を関西風銀餡をあえて、菜の花の彩りを重ねた一品です。 |
25豚トロ実山椒煮 クリームチーズの白和え仕立て豚トロ肉を山椒醤油でじっくり煮込み、濃厚なクリームチーズ白和えで上品に仕立てた贅沢な逸品。 |
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「フルール」メニュー
1ほうれん草とトマトのケーク･サレチーズのコクとくるみの香ばしさ、トマトの酸味が調和した、ワインにも合う彩り豊かなケークサレです。 |
2トリュフ香るきのこのケーク･サレ数種のきのこにチーズとくるみを合わせ、トリュフの芳醇な香りをまとわせてしっとり焼き上げた大人のケークサレです。 |
3リンゴとカシスの赤ワインコンポート チーズソース林檎とブルーベリーを赤ワインとカシスのシロップでコンポートに。レモン風味のチーズソースとピスタチオ。 |
4白身魚のエスカベッシュ ハニーマスタード和え白身魚を彩り野菜とともに、ハニーマスタード風味のエスカベッシュに仕上げました。 |
5豚ヒレ肉の低温調理おろし野菜ソース低温調理でしっとり柔らかく仕上げた豚ヒレ肉に、旨み豊かな特製おろし野菜ソースを合わせました。 |
6濃厚ラタトゥイユ程よい酸味のトマトと共にトロトロになるまで煮込んだ、野菜の美味しさを濃縮したラタトゥイユです。 |
7ざっくりナッツのリエットテリーヌ豚肉と玉ねぎを白ワインで肉が煮崩れるまで煮込んだリエットに、チーズと表面にクルミとパンプキンシードを敷き詰めてテリーヌにしました。 |
8スモークサーモンのチーズテリーヌ濃厚なチーズにスモークサーモンの塩気が絶妙に溶け合うテリーヌ。ワインにも合う贅沢な味わいです。 |
9ラムレーズンピンチョスクリームチーズにラム酒に漬けたドライフルーツとクルミを合わせた大人のデザート。 |
10サーモンブリニサンドレモンとハーブが爽やかに香る特製サーモンパテを、もっちり食感のブリニ生地でサンドしました。 |
11有頭海老のオニオンチーズ焼き有頭海老に特製ガーリックとオニオンのパン粉をまぶし、香ばしく焼き上げました。ガーリックの香りをお楽しみください。 |
12白身魚の香草パン粉焼き白身魚にパルメザンとハーブの風味豊かなパン粉をまとわせ、香ばしく焼き上げました。 |
13チキンコンフィとトマトのピンチョスしっとりチキンコンフィと、甘いチェリートマト、ズッキーニを彩り豊かに山椒風味のピンチョスに。 |
14海老とアンチョビオリーブのピンチョス海老の旨みと胡瓜のさっぱりとした味わいを、アンチョビオリーブが引き立てます。 |
15きのことクルミのリエットローストしたきのこの香ばしさ、クルミの食感、チーズのコクが溶け合うリエットです。 |
16ガーリックシュリンプぷりっとした尾付き海老を、ガーリック香る香ばしい洋風仕立てに焼き上げました。 |
17スモークサーモンとアボカドの彩りクレープ巻き燻香豊かなスモークサーモンとまろやかなアボカド、ポテトクリームをクレープで巻き上げた彩り豊かな洋風オードブルです。 |
18牛肉の赤ワインデミグラスソースじっくり煮込んだ牛スネ肉に、旨みを凝縮した濃厚デミグラスソースを合わせた贅沢な一品。 |
19マッシュポテト北海道産じゃがいもの自然な甘みを生かした、なめらかなマッシュポテトです。 |
20キャロットグラッセオレンジ果汁とはちみつのやさしい甘みをまとわせた、艶やかで彩り豊かなキャロットグラッセに仕上げました。 |
21赤海老と小柱のケッパーマリネ甘みのある赤海老と小柱を合わせ、ケーパーと柚子の風味にレモンの酸味を効かせました。 |
22生ハムとモザレラチーズの粒マスタードマリネ旨みのある生ハムと玉ねぎを合わせ、粒マスタードとブラックオリーブ、EXオリーブオイルの風味を活かした一品。 |
23ガトーショコラ濃厚なチョコレートにバターのコクとラムの香りを加え、なめらかに仕上げました。 |
24パイナップルとハーブのロティパイナップルを一晩マリネし、果実の甘みとローズマリーの香りを閉じ込めて、バターで香ばしくロティしました。 |
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「SAKURAプレミアム」メニュー
和洋の魅力を詰め込んだ商品【SAKURA】と、
ワインによく合うスイーツとおつまみを詰め込んだ【華の贅沢重】を合わせた
プレミアムシリーズ最高峰
◆「SAKURA」メニューページ
◆「華の贅沢重」メニューページ
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「TSUBAKIプレミアム」メニュー
1豚バラ低温ローストりんご仕込みりんごでマリネした豚バラ肉を香ばしく焼き、ハーブの香りとともに低温でしっとり仕上げました。 |
2ガーリッククリームソースガーリックの香りと玉ねぎの甘みを活かし、白ワインのコクで上品な味わいに仕上げました。 |
3フォアグラのガランティーヌ仕立て ～木苺とピスタチオ～フォアグラのコクに木苺の酸味とピスタチオの香ばしさを重ねた、華やかな冷製ガランティーヌ仕立てのタルト。 |
4合鴨のグリル 赤ワインカシスソース低温でしっとり火入れした合鴨ロースを、赤ワイン・カシス・バルサミコを合わせた濃厚なソースで仕上げました。 |
5生ハムと無花果のカプレーゼ生ハムと日本酒でコンポートにした無花果の芳醇な甘みを、モッツァレラとナッツの食感が引き立てる彩り豊かなカプレーゼです。 |
6和牛のローストビーフA4ランク以上の和牛を使用したローストビーフ。和牛本来の旨みを存分に味わえる一品です。 |
7赤ワインバルサミコソース赤ワインとバルサミコに玉ねぎやりんごの甘みを加えたコクのある味わいです。 |
8地中海香るビーンズマリネ4種の豆とオリーブを使い、地中海を感じるイタリアンドレッシングで爽やかに仕上げました。 |
9無花果のパテ・ド・カンパーニュワインにも良く合う、豚肉の旨みが詰まったゴロゴロ無花果の食感と甘みが良く合うパテ・ド・カンパーニュ。 |
10ガーリックバターブリニふんわりとしたブリニにガーリックバターを塗り、香ばしく焼き上げてパセリを添えました。 |
11ローストポークとピンクグレープのマリネ白ワインとグレープフルーツの爽やかなソースで仕立てたローストポークに、ピンクグレープとレモンを添えた華やかな一品。 |
12ビストロ風土手焼き ハラペーニョのレリッシュ牛すじを白味噌仕立てでやわらかく煮込み、彩り野菜とハラペーニョのレリッシュを添えました。 |
13牛肉の赤ワインデミグラスソースじっくり煮込んだ牛スネ肉に、旨みを凝縮した濃厚デミグラスソースを合わせた贅沢な一品。 |
14マッシュポテト北海道産じゃがいもの自然な甘みを生かした、なめらかなマッシュポテトです。 |
15キャロットグラッセオレンジ果汁とはちみつのやさしい甘みをまとわせた、艶やかで彩り豊かなキャロットグラッセに仕上げました。 |
16カスターニャとトリッパのトスカーナ煮込みトマトと白ワインでやわらかく煮込んだトリッパに、白いんげん豆と渋皮栗を添えました。 |
17ポークリエットのヴェルベッカ仕立てポークリエットに同じ量のドライフルーツやナッツを合わせ、アルザスの伝統ヴェルベッカをイメージして仕上げました。 |
18鶏ふりそで肉とオリーブトマトのバジルピンチョス鶏肩肉に黒オリーブとセミドライトマトを合わせ、バジル香る洋風仕立てに焼き上げました。 |
1スモークサーモンと彩り野菜のチーズテリーヌスモークサーモンと野菜を合わせ、チーズと玉ねぎの旨みでなめらかな食感に仕上げました。 |
2レモンのコンフィレモンの爽やかな酸味に白ワインの風味を重ね、すっきりとした味わいに仕上げました。 |
3カリフラワーのグリル クリームソースカリフラワーを焼き上げ、白味噌とチーズのコクあるクリームソースとオーツ麦を合わせました。 |
4スモークサーモンのレモンロール脂ののったスモークサーモンに、爽やかなレモンの果汁とゼストを合わせたクリームチーズを絞りました。 |
5サーモンのリエットサーモンをしっとりコンフィに仕上げ、塩麹の旨みとレモンの酸味、ディルの香りを合わせました。 |
6平貝のサラダ仕立て肉厚な平貝の貝柱を、香味野菜のドレッシングでさっぱりとマリネした上品なサラダに仕上げました。 |
7鱒いくら鱒いくらを醤油の風味豊かな調味液に漬け込み、まろやかな味わいに仕上げました。 |
8有頭海老のサラダ仕立て旨味ある有頭海老を特製だしタレで味わう創作サラダ。 |
9鮑の旨煮活き締め鮑ならではの豊かな旨味と風味を生かし、ふっくらやわらかな食感に仕上げました。 |
10イカとあぶらカレイのジェノベーゼ和出汁をまとわせた烏賊とあぶらカレイに、カシューナッツ入りのジェノベーゼが絡む、風味豊かな一品です。 |
11ムール貝のトマト煮ムール貝を、酸味と甘みをたっぷりの特製トマトソースでじっくり煮込みました。 |
12帆立のコンフィ オリーブのタプナード旨みたっぷりのホタテをコンフィに。アクセントに黒オリーブを使用したタプナードを添えました。 |
13赤エビのケイパーマリネ新鮮な赤海老をケイパーとガーリックオイルでマリネした、プリプリ食感と爽やかな香りが食欲をそそります。 |
14シーフード＆アボカドのアヒージョ海老やムール貝、イカにベーコンとアボカドを合わせ、にんにく香るオイルで仕上げました。 |
15海老のグリル トマトのエピスソース香ばしく焼き上げた尾付き海老を、白ワインの旨みとスパイスを効かせたピリ辛トマトソースで仕上げました。 |
16ミックスビーンズのトマト煮二種のオリーブと彩りビーンズを合わせ、スパイシーなトマトソースで仕上げた南欧風の一品。 |
17雲丹のフラン 焼き白子のライム香る洋風餡かけ雲丹の旨みを閉じ込めたなめらかなフランに、真鱈白子を香ばしくグリルして、ライムの果汁と果肉を使った洋風あんを合わせました。 |
18白身魚のエスカベッシュ ドライトマトのサルサソース白身魚のエスカベッシュにドライトマトのサルサソースを合わせ、さっぱりとした味わいに仕上げました。 |
19赤魚と柑橘のロゼマリネ ずんだタプナード赤魚にオレンジとアスパラを合わせ、柑橘の爽やかな自家製ドレッシングでマリネしました。ずんだのタプナードを添えて。 |
20シーフードサルピコンタコや貝、イカを合わせ、昆布だしの旨みとビネガーの酸味を効かせたさっぱりとした一品に仕上げました。 |
21牡蠣と香草のグリルゆで牡蠣をレモンと白ワインビネガーを合わせたハーブオイルで香ばしく焼き上げ、爽やかな余韻に仕上げました。 |
1牛タンと焼き茄子のシチリア風柔らかな牛タンにレモンコンフィを挟み、香ばしい焼き茄子ソースを合わせたシチリア風の一品に仕上げました。 |
2ホワイトアスパラガスのアーリオオーリオ風柔らかなホワイトアスパラに生ハムの旨みを重ね、セミドライトマトとブロッコリーをアーリオオーリオで爽やかに仕上げました。 |
3全粒粉香る自家製フォカッチャエクストラバージンオイルを贅沢に使用し、ローズマリーとイタリアの海塩で香り高く焼き上げた、もっちり食感の全粒粉フォカッチャ。 |
4プルドポーク ビストロ風BBQソース豚肩ロースを香味野菜とりんごのやさしい甘みでじっくり火入れし、ほろりとほぐれる食感に仕上げた南仏風プルドポーク。 |
5有頭海老のガーリックとオリーブのグリル殻付きの有頭海老をガーリック香るオリーブオイルで焼き上げ、海老の旨みを閉じ込めた地中海風の一品です。 |
6ローストチキンの地中海風ピンチョス香ばしく焼き上げた鶏ももローストに、甘み凝縮のセミドライトマトとオリーブを合わせた地中海風ピンチョスです。 |
7貝のコンフィアズマニシキ貝を昆布だしで漬け込み、香り豊かなオイルを加えて仕上げました。 |
8ピスタチオとドライトマトのパテ鶏肉をベースにピスタチオとドライトマトを合わせて、白ワインとブランデーで漬け込んだ後、しっとりと焼き上げました。 |
9プレスサック豚肉の４部位を使用した「豚肉のゼリー寄せ」です。肉に塩、香辛料等で下味をつけて豚の旨みを引き立たせ、ブイヨン液を合わせて仕上げました。 |
10シチリア風サーモンの香草焼きレモンの爽やかな酸味とプロヴァンスハーブの香りをまとわせ、パルメザン入りの香草パン粉で香ばしく焼き上げました。 |
11ムール貝のファルシムール貝にトマトやオリーブ、アンチョビを合わせた南仏風ファルシを詰め、ハーブ香る香ばしい一品に仕上げました。 |
12ブロッコリーのアンチョビバジリコ風ブロッコリーにアンチョビとバジルの風味を合わせ、パルメザンチーズをかけて仕上げました。 |
13チェリートマトバジルオイル漬け甘みの詰まったセミドライトマトを、バジルとバルサミコ香るオイルでマリネしました。 |
14パエリア風 もち麦のタブレ魚介のソースの旨みをレンズ豆ともち麦にしっかりと染み込ませ、パエリアをイメージして仕上げました。 |
15海老と彩野菜の地中海マリネ小海老と彩り野菜、豆を香味野菜のドレッシングでまとめた、南仏の彩りを感じる爽やかなビストロ仕立てのマリネです。 |
16牛すね肉の香草煮込みテリーヌホロホロになるまで煮込んだ牛すね肉にハーブとスパイスを効かせて、しっかりした味付けに、ワインの進む一品に仕上げました。 |
17フォアグラとトマトのトルティーヤ丁寧に下処理したフォアグラを低温調理し、クリームチーズと合わせてフレッシュな味付けに仕上げました。 |
18ほうれん草とトマトのケークサレチーズのコクとくるみの香ばしさ、トマトの酸味が調和した、ワインにも合う彩り豊かなケークサレです。 |
19トリュフ香るきのこのケークサレ数種のきのこにチーズとくるみを合わせ、トリュフの芳醇な香りをまとわせてしっとり焼き上げた大人のケークサレです。 |
20発酵生チョコのプラリーナチョコレートにお味噌を隠し味に加えた、生チョコレートです。周りをのココアパウダーとほうじ茶をまぶした2種類の味をお楽しみください。 |
21熊本和栗のモンブラン仕立て熊本産の和栗を贅沢に使用して、モンブランに仕上げました。熊本産ならではのほっくりとした贅沢な味と香りを楽しめます。 |
22ピスタチオとフランボワーズのケーク異なる3種類の生地やコンフィチュールを同時に焼き上げた、パティシエの技術が光る一品です。一口で複雑な香りや食感が楽しめます。 |
23熟成チーズのテリーヌ世界三大ブルーチーズの一つ、ピリッと辛みが強いピカンテタイプを使用した、ワインによく合う大人のチーズケーキに仕上げました。 |
24地中海彩果のチョコバーホワイトチョコにドライアプリコットとトマトの酸味、ナッツの香ばしさを重ねた甘塩仕立ての大人のショコラ。 |
25ナッツと根菜のクランチバーやさしい甘さのミルクチョコに、甘酸っぱいクランベリー、香ばしいアーモンド、蓮根チップの軽やかな食感を重ねました。 |
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「SAKURA」メニュー
1豚バラ低温ローストりんご仕込みりんごでマリネした豚バラ肉を香ばしく焼き、ハーブの香りとともに低温でしっとり仕上げました。 |
2ガーリッククリームソースガーリックの香りと玉ねぎの甘みを活かし、白ワインのコクで上品な味わいに仕上げました。 |
3フォアグラのガランティーヌ仕立て ～木苺とピスタチオ～フォアグラのコクに木苺の酸味とピスタチオの香ばしさを重ねた、華やかな冷製ガランティーヌ仕立てのタルト。 |
4合鴨のグリル 赤ワインカシスソース低温でしっとり火入れした合鴨ロースを、赤ワイン・カシス・バルサミコを合わせた濃厚なソースで仕上げました。 |
5生ハムと無花果のカプレーゼ生ハムと日本酒でコンポートにした無花果の芳醇な甘みを、モッツァレラとナッツの食感が引き立てる彩り豊かなカプレーゼです。 |
6和牛のローストビーフA4ランク以上の和牛を使用したローストビーフ。和牛本来の旨みを存分に味わえる一品です。 |
7赤ワインバルサミコソース赤ワインとバルサミコに玉ねぎやりんごの甘みを加えたコクのある味わいです。 |
8地中海香るビーンズマリネ4種の豆とオリーブを使い、地中海を感じるイタリアンドレッシングで爽やかに仕上げました。 |
9無花果のパテ・ド・カンパーニュワインにも良く合う、豚肉の旨みが詰まったゴロゴロ無花果の食感と甘みが良く合うパテ・ド・カンパーニュ。 |
10ガーリックバターブリニふんわりとしたブリニにガーリックバターを塗り、香ばしく焼き上げてパセリを添えました。 |
11ローストポークとピンクグレープのマリネ白ワインとグレープフルーツの爽やかなソースで仕立てたローストポークに、ピンクグレープとレモンを添えた華やかな一品。 |
12ビストロ風土手焼き ハラペーニョのレリッシュ牛すじを白味噌仕立てでやわらかく煮込み、彩り野菜とハラペーニョのレリッシュを添えました。 |
13牛肉の赤ワインデミグラスソースじっくり煮込んだ牛スネ肉に、旨みを凝縮した濃厚デミグラスソースを合わせた贅沢な一品。 |
14マッシュポテト北海道産じゃがいもの自然な甘みを生かした、なめらかなマッシュポテトです。 |
15キャロットグラッセオレンジ果汁とはちみつのやさしい甘みをまとわせた、艶やかで彩り豊かなキャロットグラッセに仕上げました。 |
16カスターニャとトリッパのトスカーナ煮込みトマトと白ワインでやわらかく煮込んだトリッパに、白いんげん豆と渋皮栗を添えました。 |
17ポークリエットのヴェルベッカ仕立てポークリエットに同じ量のドライフルーツやナッツを合わせ、アルザスの伝統ヴェルベッカをイメージして仕上げました。 |
18鶏ふりそで肉とオリーブトマトのバジルピンチョス鶏肩肉に黒オリーブとセミドライトマトを合わせ、バジル香る洋風仕立てに焼き上げました。 |
1スモークサーモンと彩り野菜のチーズテリーヌスモークサーモンと野菜を合わせ、チーズと玉ねぎの旨みでなめらかな食感に仕上げました。 |
2レモンのコンフィレモンの爽やかな酸味に白ワインの風味を重ね、すっきりとした味わいに仕上げました。 |
3カリフラワーのグリル クリームソースカリフラワーを焼き上げ、白味噌とチーズのコクあるクリームソースとオーツ麦を合わせました。 |
4スモークサーモンのレモンロール脂ののったスモークサーモンに、爽やかなレモンの果汁とゼストを合わせたクリームチーズを絞りました。 |
5サーモンのリエットサーモンをしっとりコンフィに仕上げ、塩麹の旨みとレモンの酸味、ディルの香りを合わせました。 |
6平貝のサラダ仕立て肉厚な平貝の貝柱を、香味野菜のドレッシングでさっぱりとマリネした上品なサラダに仕上げました。 |
7鱒いくら鱒いくらを醤油の風味豊かな調味液に漬け込み、まろやかな味わいに仕上げました。 |
8有頭海老のサラダ仕立て旨味ある有頭海老を特製だしタレで味わう創作サラダ。 |
9鮑の旨煮活き締め鮑ならではの豊かな旨味と風味を生かし、ふっくらやわらかな食感に仕上げました。 |
10イカとあぶらカレイのジェノベーゼ和出汁をまとわせた烏賊とあぶらカレイに、カシューナッツ入りのジェノベーゼが絡む、風味豊かな一品です。 |
11ムール貝のトマト煮ムール貝を、酸味と甘みをたっぷりの特製トマトソースでじっくり煮込みました。 |
12帆立のコンフィ オリーブのタプナード旨みたっぷりのホタテをコンフィに。アクセントに黒オリーブを使用したタプナードを添えました。 |
13赤エビのケイパーマリネ新鮮な赤海老をケイパーとガーリックオイルでマリネした、プリプリ食感と爽やかな香りが食欲をそそります。 |
14シーフード＆アボカドのアヒージョ海老やムール貝、イカにベーコンとアボカドを合わせ、にんにく香るオイルで仕上げました。 |
15海老のグリル トマトのエピスソース香ばしく焼き上げた尾付き海老を、白ワインの旨みとスパイスを効かせたピリ辛トマトソースで仕上げました。 |
16ミックスビーンズのトマト煮二種のオリーブと彩りビーンズを合わせ、スパイシーなトマトソースで仕上げた南欧風の一品。 |
17雲丹のフラン 焼き白子のライム香る洋風餡かけ雲丹の旨みを閉じ込めたなめらかなフランに、真鱈白子を香ばしくグリルして、ライムの果汁と果肉を使った洋風あんを合わせました。 |
18白身魚のエスカベッシュ ドライトマトのサルサソース白身魚のエスカベッシュにドライトマトのサルサソースを合わせ、さっぱりとした味わいに仕上げました。 |
19赤魚と柑橘のロゼマリネ ずんだタプナード赤魚にオレンジとアスパラを合わせ、柑橘の爽やかな自家製ドレッシングでマリネしました。ずんだのタプナードを添えて。 |
20シーフードサルピコンタコや貝、イカを合わせ、昆布だしの旨みとビネガーの酸味を効かせたさっぱりとした一品に仕上げました。 |
21牡蠣と香草のグリルゆで牡蠣をレモンと白ワインビネガーを合わせたハーブオイルで香ばしく焼き上げ、爽やかな余韻に仕上げました。 |
1松笠烏賊の琥珀含めうずらの卵を松笠烏賊で丁寧に包み、香ばしく炙って、山椒の爽やかな香りを移した特製だしでじっくりと味を含ませました。 |
2牡蠣の西京味噌ガーリック焼き浜ゆで牡蠣を白味噌とガーリックバターでまろやかに仕上げ、黒ごまと青さが香る贅沢な一品です。 |
3松前漬け特製の自家製調味料で、昆布と人参を漬け込みました。 |
4銀杏とむかごの松葉串ほくりとした銀杏と滋味深いむかごを松葉に見立てて串打ちした、季節感あふれる香ばしい串です。 |
5あぶらカレイと菜の花のアーモンド胡麻和えふっくらとした油鰈に菜の花のほろ苦さを合わせ、白胡麻のコクと梅酢れんこんの爽やかな酸味で仕上げた和風マリネです。 |
6豚トロ実山椒煮 クリームチーズの白和え仕立て豚トロ肉を山椒醤油でじっくり煮込み、濃厚なクリームチーズ白和えで上品に仕立てた贅沢な逸品。 |
7柚子香る白ワインヴィネガーの紅白なます白ワインビネガーと柚子の爽やかな香りで仕上げた、彩り豊かな紅白野菜のビストロ仕立てのなますです。 |
8茗荷の香り数の子とくらげのマリネ数の子のプチプチ食感とくらげのコリコリ食感を、柚子と茗荷の爽やかな香りで仕上げた和風マリネです。 |
9絹さや鮮やかな彩りを添える一品です。 |
10花人参花の形に仕立てた人参を、だしの旨み豊かに炊き上げました。 |
11姫鯛の山椒焼き上品な脂の姫鯛をピリッと爽やかな山椒で焼き上げました。 |
12穂先竹の子の土佐煮やわらかな穂先筍を使用し、鰹節の香りとだしの旨みをしっかり含ませた上品な土佐煮です。 |
13椎茸旨煮厳選した椎茸をだしと醤油の風味豊かな煮汁でじっくり炊き込み、やわらかく味わい深い一品に仕上げました。 |
14京風焼き湯葉旨煮香ばしく焼き目を付けた湯葉を、上品な甘辛味でやわらかく炊き上げた、なめらかな食感が楽しめる一品です。 |
15栗甘露煮と黒豆の艶煮甘さ控えめに艶やかに炊き上げた黒豆と、上品な甘さの栗の甘露煮を和えました。 |
16伊達巻しっとりふんわり、丁寧に焼き上げた伊達巻き。上品な甘さと卵の豊かな風味がお正月を彩る一品です。 |
17濃厚抹茶プリン濃厚な抹茶の香りと深いコク、滑らかな口どけがたまらない、大人向けのスイーツです。 |
18洋風紅白羊羹（ラズベリー）白あんに完熟ラズベリーを合わせ、甘酸っぱい果実味を閉じ込めた華やかな洋風羊羹です。 |
19洋風紅白羊羹（ホワイトチョコ）白あんにホワイトチョコとミルクのコクを重ね、なめらかに仕立てた洋風の羊羹です。 |
20鶏モモの和風グリル 西京味噌と酒粕の胡麻ダレ下味をつけた鶏もも肉を香ばしく焼き上げ、酒粕と西京味噌の胡麻だれに柚子を添えた和ビストロ仕立て。 |
21海老の艶煮海老を上品な甘辛い煮汁で丁寧に炊き上げ、鮮やかな彩りと艶やかな味わいに仕上げました。 |
22百合根と柚子のきんとん裏ごしした百合根に柚子皮を合わせ風味豊かなきんとんに。優しい甘さの中に柚子が香ります。 |
23渋皮栗甘露煮本来の風味を生かすように、じっくり丹念に炊き上げた栗は、ふっくらと柔らかく上品な甘さです。 |
24サーモンハラスと刻み湯葉の柚子山葵和え脂ののったサーモンハラスに刻み湯葉と長芋を合わせ、柚子香るわさびだれで爽やかに仕上げました。 |
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「TSUBAKI」メニュー
1豚バラ低温ローストりんご仕込みりんごでマリネした豚バラ肉を香ばしく焼き、ハーブの香りとともに低温でしっとり仕上げました。 |
2ガーリッククリームソースガーリックの香りと玉ねぎの甘みを活かし、白ワインのコクで上品な味わいに仕上げました。 |
3フォアグラのガランティーヌ仕立て ～木苺とピスタチオ～フォアグラのコクに木苺の酸味とピスタチオの香ばしさを重ねた、華やかな冷製ガランティーヌ仕立てのタルト。 |
4合鴨のグリル 赤ワインカシスソース低温でしっとり火入れした合鴨ロースを、赤ワイン・カシス・バルサミコを合わせた濃厚なソースで仕上げました。 |
5生ハムと無花果のカプレーゼ生ハムと日本酒でコンポートにした無花果の芳醇な甘みを、モッツァレラとナッツの食感が引き立てる彩り豊かなカプレーゼです。 |
6和牛のローストビーフA4ランク以上の和牛を使用したローストビーフ。和牛本来の旨みを存分に味わえる一品です。 |
7赤ワインバルサミコソース赤ワインとバルサミコに玉ねぎやりんごの甘みを加えたコクのある味わいです。 |
8地中海香るビーンズマリネ4種の豆とオリーブを使い、地中海を感じるイタリアンドレッシングで爽やかに仕上げました。 |
9無花果のパテ・ド・カンパーニュワインにも良く合う、豚肉の旨みが詰まったゴロゴロ無花果の食感と甘みが良く合うパテ・ド・カンパーニュ。 |
10ガーリックバターブリニふんわりとしたブリニにガーリックバターを塗り、香ばしく焼き上げてパセリを添えました。 |
11ローストポークとピンクグレープのマリネ白ワインとグレープフルーツの爽やかなソースで仕立てたローストポークに、ピンクグレープとレモンを添えた華やかな一品。 |
12ビストロ風土手焼き ハラペーニョのレリッシュ牛すじを白味噌仕立てでやわらかく煮込み、彩り野菜とハラペーニョのレリッシュを添えました。 |
13牛肉の赤ワインデミグラスソースじっくり煮込んだ牛スネ肉に、旨みを凝縮した濃厚デミグラスソースを合わせた贅沢な一品。 |
14マッシュポテト北海道産じゃがいもの自然な甘みを生かした、なめらかなマッシュポテトです。 |
15キャロットグラッセオレンジ果汁とはちみつのやさしい甘みをまとわせた、艶やかで彩り豊かなキャロットグラッセに仕上げました。 |
16カスターニャとトリッパのトスカーナ煮込みトマトと白ワインでやわらかく煮込んだトリッパに、白いんげん豆と渋皮栗を添えました。 |
17ポークリエットのヴェルベッカ仕立てポークリエットに同じ量のドライフルーツやナッツを合わせ、アルザスの伝統ヴェルベッカをイメージして仕上げました。 |
18鶏ふりそで肉とオリーブトマトのバジルピンチョス鶏肩肉に黒オリーブとセミドライトマトを合わせ、バジル香る洋風仕立てに焼き上げました。 |
1スモークサーモンと彩り野菜のチーズテリーヌスモークサーモンと野菜を合わせ、チーズと玉ねぎの旨みでなめらかな食感に仕上げました。 |
2レモンのコンフィレモンの爽やかな酸味に白ワインの風味を重ね、すっきりとした味わいに仕上げました。 |
3カリフラワーのグリル クリームソースカリフラワーを焼き上げ、白味噌とチーズのコクあるクリームソースとオーツ麦を合わせました。 |
4スモークサーモンのレモンロール脂ののったスモークサーモンに、爽やかなレモンの果汁とゼストを合わせたクリームチーズを絞りました。 |
5サーモンのリエットサーモンをしっとりコンフィに仕上げ、塩麹の旨みとレモンの酸味、ディルの香りを合わせました。 |
6平貝のサラダ仕立て肉厚な平貝の貝柱を、香味野菜のドレッシングでさっぱりとマリネした上品なサラダに仕上げました。 |
7鱒いくら鱒いくらを醤油の風味豊かな調味液に漬け込み、まろやかな味わいに仕上げました。 |
8有頭海老のサラダ仕立て旨味ある有頭海老を特製だしタレで味わう創作サラダ。 |
9鮑の旨煮活き締め鮑ならではの豊かな旨味と風味を生かし、ふっくらやわらかな食感に仕上げました。 |
10イカとあぶらカレイのジェノベーゼ和出汁をまとわせた烏賊とあぶらカレイに、カシューナッツ入りのジェノベーゼが絡む、風味豊かな一品です。 |
11ムール貝のトマト煮ムール貝を、酸味と甘みをたっぷりの特製トマトソースでじっくり煮込みました。 |
12帆立のコンフィ オリーブのタプナード旨みたっぷりのホタテをコンフィに。アクセントに黒オリーブを使用したタプナードを添えました。 |
13赤エビのケイパーマリネ新鮮な赤海老をケイパーとガーリックオイルでマリネした、プリプリ食感と爽やかな香りが食欲をそそります。 |
14シーフード＆アボカドのアヒージョ海老やムール貝、イカにベーコンとアボカドを合わせ、にんにく香るオイルで仕上げました。 |
15海老のグリル トマトのエピスソース香ばしく焼き上げた尾付き海老を、白ワインの旨みとスパイスを効かせたピリ辛トマトソースで仕上げました。 |
16ミックスビーンズのトマト煮二種のオリーブと彩りビーンズを合わせ、スパイシーなトマトソースで仕上げた南欧風の一品。 |
17雲丹のフラン 焼き白子のライム香る洋風餡かけ雲丹の旨みを閉じ込めたなめらかなフランに、真鱈白子を香ばしくグリルして、ライムの果汁と果肉を使った洋風あんを合わせました。 |
18白身魚のエスカベッシュ ドライトマトのサルサソース白身魚のエスカベッシュにドライトマトのサルサソースを合わせ、さっぱりとした味わいに仕上げました。 |
19赤魚と柑橘のロゼマリネ ずんだタプナード赤魚にオレンジとアスパラを合わせ、柑橘の爽やかな自家製ドレッシングでマリネしました。ずんだのタプナードを添えて。 |
20シーフードサルピコンタコや貝、イカを合わせ、昆布だしの旨みとビネガーの酸味を効かせたさっぱりとした一品に仕上げました。 |
21牡蠣と香草のグリルゆで牡蠣をレモンと白ワインビネガーを合わせたハーブオイルで香ばしく焼き上げ、爽やかな余韻に仕上げました。 |
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「華の贅沢重 Amuse（アミューズ）」メニュー
1牛タンと焼き茄子のシチリア風柔らかな牛タンにレモンコンフィを挟み、香ばしい焼き茄子ソースを合わせたシチリア風の一品に仕上げました。 |
2ホワイトアスパラガスのアーリオオーリオ風柔らかなホワイトアスパラに生ハムの旨みを重ね、セミドライトマトとブロッコリーをアーリオオーリオで爽やかに仕上げました。 |
3全粒粉香る自家製フォカッチャエクストラバージンオイルを贅沢に使用し、ローズマリーとイタリアの海塩で香り高く焼き上げた、もっちり食感の全粒粉フォカッチャ。 |
4プルドポーク ビストロ風BBQソース豚肩ロースを香味野菜とりんごのやさしい甘みでじっくり火入れし、ほろりとほぐれる食感に仕上げた南仏風プルドポーク。 |
5有頭海老のガーリックとオリーブのグリル殻付きの有頭海老をガーリック香るオリーブオイルで焼き上げ、海老の旨みを閉じ込めた地中海風の一品です。 |
6ローストチキンの地中海風ピンチョス香ばしく焼き上げた鶏ももローストに、甘み凝縮のセミドライトマトとオリーブを合わせた地中海風ピンチョスです。 |
7貝のコンフィアズマニシキ貝を昆布だしで漬け込み、香り豊かなオイルを加えて仕上げました。 |
8ピスタチオとドライトマトのパテ鶏肉をベースにピスタチオとドライトマトを合わせて、白ワインとブランデーで漬け込んだ後、しっとりと焼き上げました。 |
9プレスサック豚肉の４部位を使用した「豚肉のゼリー寄せ」です。肉に塩、香辛料等で下味をつけて豚の旨みを引き立たせ、ブイヨン液を合わせて仕上げました。 |
10シチリア風サーモンの香草焼きレモンの爽やかな酸味とプロヴァンスハーブの香りをまとわせ、パルメザン入りの香草パン粉で香ばしく焼き上げました。 |
11ムール貝のファルシムール貝にトマトやオリーブ、アンチョビを合わせた南仏風ファルシを詰め、ハーブ香る香ばしい一品に仕上げました。 |
12ブロッコリーのアンチョビバジリコ風ブロッコリーにアンチョビとバジルの風味を合わせ、パルメザンチーズをかけて仕上げました。 |
13チェリートマトバジルオイル漬け甘みの詰まったセミドライトマトを、バジルとバルサミコ香るオイルでマリネしました。 |
14パエリア風 もち麦のタブレ魚介のソースの旨みをレンズ豆ともち麦にしっかりと染み込ませ、パエリアをイメージして仕上げました。 |
15海老と彩野菜の地中海マリネ小海老と彩り野菜、豆を香味野菜のドレッシングでまとめた、南仏の彩りを感じる爽やかなビストロ仕立てのマリネです。 |
16牛すね肉の香草煮込みテリーヌホロホロになるまで煮込んだ牛すね肉にハーブとスパイスを効かせて、しっかりした味付けに、ワインの進む一品に仕上げました。 |
17フォアグラとトマトのトルティーヤ丁寧に下処理したフォアグラを低温調理し、クリームチーズと合わせてフレッシュな味付けに仕上げました。 |
18ほうれん草とトマトのケークサレチーズのコクとくるみの香ばしさ、トマトの酸味が調和した、ワインにも合う彩り豊かなケークサレです。 |
19トリュフ香るきのこのケークサレ数種のきのこにチーズとくるみを合わせ、トリュフの芳醇な香りをまとわせてしっとり焼き上げた大人のケークサレです。 |
20発酵生チョコのプラリーナチョコレートにお味噌を隠し味に加えた、生チョコレートです。周りをのココアパウダーとほうじ茶をまぶした2種類の味をお楽しみください。 |
21熊本和栗のモンブラン仕立て熊本産の和栗を贅沢に使用して、モンブランに仕上げました。熊本産ならではのほっくりとした贅沢な味と香りを楽しめます。 |
22ピスタチオとフランボワーズのケーク異なる3種類の生地やコンフィチュールを同時に焼き上げた、パティシエの技術が光る一品です。一口で複雑な香りや食感が楽しめます。 |
23熟成チーズのテリーヌ世界三大ブルーチーズの一つ、ピリッと辛みが強いピカンテタイプを使用した、ワインによく合う大人のチーズケーキに仕上げました。 |
24地中海彩果のチョコバーホワイトチョコにドライアプリコットとトマトの酸味、ナッツの香ばしさを重ねた甘塩仕立ての大人のショコラ。 |
25ナッツと根菜のクランチバーやさしい甘さのミルクチョコに、甘酸っぱいクランベリー、香ばしいアーモンド、蓮根チップの軽やかな食感を重ねました。 |
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「海の贅沢重 Marine Luxe（マリンリュクス）」メニュー
1スモークサーモンと彩り野菜のチーズテリーヌスモークサーモンと野菜を合わせ、チーズと玉ねぎの旨みでなめらかな食感に仕上げました。 |
2レモンのコンフィレモンの爽やかな酸味に白ワインの風味を重ね、すっきりとした味わいに仕上げました。 |
3カリフラワーのグリル クリームソースカリフラワーを焼き上げ、白味噌とチーズのコクあるクリームソースとオーツ麦を合わせました。 |
4スモークサーモンのレモンロール脂ののったスモークサーモンに、爽やかなレモンの果汁とゼストを合わせたクリームチーズを絞りました。 |
5サーモンのリエットサーモンをしっとりコンフィに仕上げ、塩麹の旨みとレモンの酸味、ディルの香りを合わせました。 |
6平貝のサラダ仕立て肉厚な平貝の貝柱を、香味野菜のドレッシングでさっぱりとマリネした上品なサラダに仕上げました。 |
7鱒いくら鱒いくらを醤油の風味豊かな調味液に漬け込み、まろやかな味わいに仕上げました。 |
8有頭海老のサラダ仕立て旨味ある有頭海老を特製だしタレで味わう創作サラダ。 |
9鮑の旨煮活き締め鮑ならではの豊かな旨味と風味を生かし、ふっくらやわらかな食感に仕上げました。 |
10イカとあぶらカレイのジェノベーゼ和出汁をまとわせた烏賊とあぶらカレイに、カシューナッツ入りのジェノベーゼが絡む、風味豊かな一品です。 |
11ムール貝のトマト煮ムール貝を、酸味と甘みをたっぷりの特製トマトソースでじっくり煮込みました。 |
12帆立のコンフィ オリーブのタプナード旨みたっぷりのホタテをコンフィに。アクセントに黒オリーブを使用したタプナードを添えました。 |
13赤エビのケイパーマリネ新鮮な赤海老をケイパーとガーリックオイルでマリネした、プリプリ食感と爽やかな香りが食欲をそそります。 |
14シーフード＆アボカドのアヒージョ海老やムール貝、イカにベーコンとアボカドを合わせ、にんにく香るオイルで仕上げました。 |
15海老のグリル トマトのエピスソース香ばしく焼き上げた尾付き海老を、白ワインの旨みとスパイスを効かせたピリ辛トマトソースで仕上げました。 |
16ミックスビーンズのトマト煮二種のオリーブと彩りビーンズを合わせ、スパイシーなトマトソースで仕上げた南欧風の一品。 |
17雲丹のフラン 焼き白子のライム香る洋風餡かけ雲丹の旨みを閉じ込めたなめらかなフランに、真鱈白子を香ばしくグリルして、ライムの果汁と果肉を使った洋風あんを合わせました。 |
18白身魚のエスカベッシュ ドライトマトのサルサソース白身魚のエスカベッシュにドライトマトのサルサソースを合わせ、さっぱりとした味わいに仕上げました。 |
19赤魚と柑橘のロゼマリネ ずんだタプナード赤魚にオレンジとアスパラを合わせ、柑橘の爽やかな自家製ドレッシングでマリネしました。ずんだのタプナードを添えて。 |
20シーフードサルピコンタコや貝、イカを合わせ、昆布だしの旨みとビネガーの酸味を効かせたさっぱりとした一品に仕上げました。 |
21牡蠣と香草のグリルゆで牡蠣をレモンと白ワインビネガーを合わせたハーブオイルで香ばしく焼き上げ、爽やかな余韻に仕上げました。 |
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