各料理のご紹介
「SAKURA」メニュー
1豚バラ低温ローストりんご仕込みりんごでマリネした豚バラViandeを香ばしく焼き、ハーブの香りとともに低温でしっとり仕上げました。 |
2ガーリッククリームソースガーリックの香りと玉ねぎの甘みを活かし、白ワインのコクで上品な味わいに仕上げました。 |
3フォアグラのガランティーヌ仕立て ～木苺とピスタチオ～フォアグラのコクに木苺の酸味とピスタチオの香ばしさを重ねた、華やかな冷製ガランティーヌ仕立てのタルト。 |
4合鴨のグリル 赤ワインカシスソース低温でしっとり火入れした合鴨ロースを、赤ワイン・カシス・バルサミコを合わせた濃厚なソースで仕上げました。 |
5生ハムと無花果のカプレーゼ生ハムと日本酒でコンポートにした無花果の芳醇な甘みを、モッツァレラとナッツの食感が引き立てる彩り豊かなカプレーゼです。 |
6和牛のローストビーフA4ランク以上の和牛を使用したローストビーフ。和牛本来の旨みを存分に味わえる一品です。 |
7赤ワインバルサミコソース赤ワインとバルサミコに玉ねぎやりんごの甘みを加えたコクのある味わいです。 |
8ブロッコリーのアンチョビバジリコ風ブロッコリーにアンチョビとバジルの風味を合わせ、パルメザンチーズをかけて仕上げました。 |
9無花果のパテ・ド・カンパーニュワインにも良く合う、豚Viandeの旨みが詰まったゴロゴロ無花果の食感と甘みが良く合うパテ・ド・カンパーニュ。 |
10ガーリックバターブリニふんわりとしたブリニにガーリックバターを塗り、香ばしく焼き上げてパセリを添えました。 |
11ローストポークとピンクグレープのマリネ白ワインとグレープフルーツの爽やかなソースで仕立てたローストポークに、ピンクグレープとレモンを添えた華やかな一品。 |
12ビストロ風土手焼き ハラペーニョのレデッシュ牛すじを白味噌仕立てでやわらかく煮込み、彩り野菜とハラペーニョのレリッシュを添えました。 |
13牛Viandeの赤ワインデミグラスソースじっくり煮込んだ牛スネViandeに、旨みを凝縮した濃厚デミグラスソースを合わせた贅沢な一品。 |
14マッシュポテト北海道産じゃがいもの自然な甘みを生かした、なめらかなマッシュポテトです。 |
15キャロットグラッセオレンジ果汁とはちみつのやさしい甘みをまとわせた、艶やかで彩り豊かなキャロットグラッセに仕上げました。 |
16カスターニャとトリッパのトスカーナ煮込みトマトと白ワインでやわらかく煮込んだトリッパに、白いんげん豆と渋皮栗を添えました。 |
17ポークリエットのヴェルベッカ仕立てポークリエットに同じ量のドライフルーツやナッツを合わせ、アルザスの伝統ヴェルベッカをイメージして仕上げました。 |
18鶏ふりそでViandeとオリーブトマトのバジルピンチョス鶏肩Viandeに黒オリーブとセミドライトマトを合わせ、バジル香る洋風仕立てに焼き上げました。 |
1スモークサーモンと彩り野菜のチーズテリーヌスモークサーモンと野菜を合わせ、チーズと玉ねぎの旨みでなめらかな食感に仕上げました。 |
2レモンのコンフィレモンの爽やかな酸味に白ワインの風味を重ね、すっきりとした味わいに仕上げました。 |
3カリフラワーのグリル クリームソースカリフラワーを焼き上げ、白味噌とチーズのコクあるクリームソースとオーツ麦を合わせました。 |
4スモークサーモンのレモンロール脂ののったスモークサーモンに、爽やかなレモンの果汁とゼストを合わせたクリームチーズを絞りました。 |
5サーモンのリエットサーモンをしっとりコンフィに仕上げ、塩麹の旨みとレモンの酸味、ディルの香りを合わせました。 |
6平貝のサラダ仕立て肉厚な平貝の貝柱を、香味野菜のドレッシングでさっぱりとマリネした上品なサラダに仕上げました。 |
7鱒いくら鱒いくらを醤油の風味豊かな調味液に漬け込み、まろやかな味わいに仕上げました。 |
8有頭海老のサラダ仕立て旨味ある有頭海老を特製だしタレで味わう創作サラダ。 |
9鮑の旨煮■現在作成途中のため、完成次第改めてご案内いたします■ |
10イカとあぶらカレイのジェノベーゼ和出汁をまとわせた烏賊とあぶらカレイに、カシューナッツ入りのジェノベーゼが絡む、風味豊かな一品です。 |
11ムール貝のトマト煮ムール貝を、酸味と甘みをたっぷりの特製トマトソースでじっくり煮込みました。 |
12帆立のコンフィ オリーブのタプナード旨みたっぷりのホタテをコンフィに。アクセントに黒オリーブを使用したタプナードを添えました。 |
13赤エビのケイパーマリネ新鮮な赤海老をケイパーとガーリックオイルでマリネした、プリプリ食感と爽やかな香りが食欲をそそります。 |
14シーフード＆アボカドのアヒージョ海老やムール貝、イカにベーコンとアボカドを合わせ、にんにく香るオイルで仕上げました。 |
15海老のグリル トマトのエピスソース香ばしく焼き上げた尾付き海老を、白ワインの旨みとスパイスを効かせたピリ辛トマトソースで仕上げました。 |
16ミックスビーンズのトマト煮二種のオリーブと彩りビーンズを合わせ、スパイシーなトマトソースで仕上げた南欧風の一品。 |
17雲丹のフラン 焼き白子のライム香る洋風餡かけ雲丹の旨みを閉じ込めたなめらかなフランに、真鱈白子を香ばしくグリルして、ライムの果汁と果肉を使った洋風あんを合わせました。 |
18白身魚のエスカベッシュ ドライトマトのサルサソース白身魚のエスカベッシュにドライトマトのサルサソースを合わせ、さっぱりとした味わいに仕上げました。 |
19赤魚と柑橘のロゼマリネ ずんだタプナード赤魚にオレンジとアスパラを合わせ、柑橘の爽やかな自家製ドレッシングでマリネしました。ずんだのタプナードを添えて。 |
20シーフードサルピコンタコや貝、イカを合わせ、昆布だしの旨みとビネガーの酸味を効かせたさっぱりとした一品に仕上げました。 |
21牡蠣と香草のグリルゆで牡蠣をレモンと白ワインビネガーを合わせたハーブオイルで香ばしく焼き上げ、爽やかな余韻に仕上げました。 |
1松笠烏賊の琥珀含めうずらの卵を松笠烏賊で丁寧に包み、香ばしく炙って、山椒の爽やかな香りを移した特製だしでじっくりと味を含ませました。 |
2牡蠣の西京味噌ガーリック焼き浜ゆで牡蠣を白味噌とガーリックバターでまろやかに仕上げ、黒ごまと青さが香る贅沢な一品です。 |
3松前漬け特製の自家製調味料で、昆布と人参を漬け込みました。 |
4銀杏とむかごの松葉串ほくりとした銀杏と滋味深いむかごを松葉に見立てて串打ちした、季節感あふれる香ばしい串です。 |
5あぶらカレイと菜の花のアーモンド胡麻和えふっくらとした油鰈に菜の花のほろ苦さを合わせ、白胡麻のコクと梅酢れんこんの爽やかな酸味で仕上げた和風マリネです。 |
6豚トロ実山椒煮 クリームチーズの白和え仕立て豚トロ肉を山椒醤油でじっくり煮込み、濃厚なクリームチーズ白和えで上品に仕立てた贅沢な逸品。 |
7柚子香る白ワインヴィネガーの紅白なます白ワインビネガーと柚子の爽やかな香りで仕上げた、彩り豊かな紅白野菜のビストロ仕立てのなますです。 |
8茗荷の香り数の子とくらげのマリネ数の子のプチプチ食感とくらげのコリコリ食感を、柚子と茗荷の爽やかな香りで仕上げた和風マリネです。 |
9絹さや鮮やかな彩りを添える一品です。 |
10花人参花の形に仕立てた人参を、だしの旨み豊かに炊き上げました。 |
11姫鯛の山椒焼き上品な脂の姫鯛をピリッと爽やかな山椒で焼き上げました。 |
12穂先竹の子の土佐煮やわらかな穂先筍を使用し、鰹節の香りとだしの旨みをしっかり含ませた上品な土佐煮です。 |
13椎茸旨煮厳選した椎茸をだしと醤油の風味豊かな煮汁でじっくり炊き込み、やわらかく味わい深い一品に仕上げました。 |
14京風焼き湯葉旨煮香ばしく焼き目を付けた湯葉を、上品な甘辛味でやわらかく炊き上げた、なめらかな食感が楽しめる一品です。 |
15栗甘露煮と黒豆の艶煮甘さ控えめに艶やかに炊き上げた黒豆と、上品な甘さの栗の甘露煮を和えました。 |
16伊達巻しっとりふんわり、丁寧に焼き上げた伊達巻き。上品な甘さと卵の豊かな風味がお正月を彩る一品です。 |
17濃厚抹茶プリン濃厚な抹茶の香りと深いコク、滑らかな口どけがたまらない、大人向けのスイーツです。 |
18洋風紅白羊羹（ラズベリー）白あんに完熟ラズベリーを合わせ、甘酸っぱい果実味を閉じ込めた華やかな洋風羊羹です。 |
19洋風紅白羊羹（ホワイトチョコ）白あんにホワイトチョコとミルクのコクを重ね、なめらかに仕立てた洋風の羊羹です。 |
20鶏モモの和風グリル 西京味噌と酒粕の胡麻ダレ下味をつけた鶏もも肉を香ばしく焼き上げ、酒粕と西京味噌の胡麻だれに柚子を添えた和ビストロ仕立て。 |
21海老の艶煮海老を上品な甘辛い煮汁で丁寧に炊き上げ、鮮やかな彩りと艶やかな味わいに仕上げました。 |
22百合根と柚子のきんとん裏ごしした百合根に柚子皮を合わせ風味豊かなきんとんに。優しい甘さの中に柚子が香ります。 |
23渋皮栗甘露煮本来の風味を生かすように、じっくり丹念に炊き上げた栗は、ふっくらと柔らかく上品な甘さです。 |
24サーモンハラスと刻み湯葉の柚子山葵和え脂ののったサーモンハラスに刻み湯葉と長芋を合わせ、柚子香るわさびだれで爽やかに仕上げました。 |
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