各料理のご紹介
「フルール」メニュー
1ほうれん草とトマトのケーク･サレチーズのコクとくるみの香ばしさ、トマトの酸味が調和した、ワインにも合う彩り豊かなケークサレです。 |
2トリュフ香るきのこのケーク･サレ数種のきのこにチーズとくるみを合わせ、トリュフの芳醇な香りをまとわせてしっとり焼き上げた大人のケークサレです。 |
3リンゴとカシスの赤ワインコンポート チーズソース林檎とブルーベリーを赤ワインとカシスのシロップでコンポートに。レモン風味のチーズソースとピスタチオ。 |
4白身魚のエスカベッシュ ハニーマスタード和え白身魚を彩り野菜とともに、ハニーマスタード風味のエスカベッシュに仕上げました。 |
5豚ヒレ肉の低温調理おろし野菜ソース低温調理でしっとり柔らかく仕上げた豚ヒレ肉に、旨み豊かな特製おろし野菜ソースを合わせました。 |
6濃厚ラタトゥイユ程よい酸味のトマトと共にトロトロになるまで煮込んだ、野菜の美味しさを濃縮したラタトゥイユです。 |
7ざっくりナッツのリエットテリーヌ豚肉と玉ねぎを白ワインで肉が煮崩れるまで煮込んだリエットに、チーズと表面にクルミとパンプキンシードを敷き詰めてテリーヌにしました。 |
8スモークサーモンのチーズテリーヌ濃厚なチーズにスモークサーモンの塩気が絶妙に溶け合うテリーヌ。ワインにも合う贅沢な味わいです。 |
9ラムレーズンピンチョスクリームチーズにラム酒に漬けたドライフルーツとクルミを合わせた大人のデザート。 |
10サーモンブリニサンドレモンとハーブが爽やかに香る特製サーモンパテを、もっちり食感のブリニ生地でサンドしました。 |
11有頭海老のオニオンチーズ焼き有頭海老に特製ガーリックとオニオンのパン粉をまぶし、香ばしく焼き上げました。ガーリックの香りをお楽しみください。 |
12白身魚の香草パン粉焼き白身魚にパルメザンとハーブの風味豊かなパン粉をまとわせ、香ばしく焼き上げました。 |
13チキンコンフィとトマトのピンチョスしっとりチキンコンフィと、甘いチェリートマト、ズッキーニを彩り豊かに山椒風味のピンチョスに。 |
14海老とアンチョビオリーブのピンチョス海老の旨みと胡瓜のさっぱりとした味わいを、アンチョビオリーブが引き立てます。 |
15きのことクルミのリエットローストしたきのこの香ばしさ、クルミの食感、チーズのコクが溶け合うリエットです。 |
16ガーリックシュリンプぷりっとした尾付き海老を、ガーリック香る香ばしい洋風仕立てに焼き上げました。 |
17スモークサーモンとアボカドの彩りクレープ巻き燻香豊かなスモークサーモンとまろやかなアボカド、ポテトクリームをクレープで巻き上げた彩り豊かな洋風オードブルです。 |
18牛肉の赤ワインデミグラスソースじっくり煮込んだ牛スネ肉に、旨みを凝縮した濃厚デミグラスソースを合わせた贅沢な一品。 |
19マッシュポテト北海道産じゃがいもの自然な甘みを生かした、なめらかなマッシュポテトです。 |
20キャロットグラッセオレンジ果汁とはちみつのやさしい甘みをまとわせた、艶やかで彩り豊かなキャロットグラッセに仕上げました。 |
21赤海老と小柱のケッパーマリネ甘みのある赤海老と小柱を合わせ、ケーパーと柚子の風味にレモンの酸味を効かせました。 |
22生ハムとモザレラチーズの粒マスタードマリネ旨みのある生ハムと玉ねぎを合わせ、粒マスタードとブラックオリーブ、EXオリーブオイルの風味を活かした一品。 |
23ガトーショコラ濃厚なチョコレートにバターのコクとラムの香りを加え、なめらかに仕上げました。 |
24パイナップルとハーブのロティパイナップルを一晩マリネし、果実の甘みとローズマリーの香りを閉じ込めて、バターで香ばしくロティしました。 |
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