各料理のご紹介
「ナルシス」メニュー
1スモークサーモンチーズロール バジルクリーム脂ののったスモークサーモンに、香り豊かなバジルソースを合わせたクリームチーズを絞りました。 |
2赤海老と小柱のケッパーマリネ甘みのある赤海老と小柱を合わせ、ケーパーと柚子の風味にレモンの酸味を効かせました。 |
3白身魚のエスカベッシュ ドライトマトのサルサソース白身魚のエスカベッシュにドライトマトのサルサソースを合わせ、さっぱりとした味わいに仕上げました。 |
4完熟トマトのボロネーゼ トルティーヤロール完熟トマトを使い、じっくり煮込んだボロネーゼソースをオリジナルのトルティーヤカップに詰めました。 |
5ささみコンフィとミックスビーンズのワカモレサラダしっとりささみコンフィと、彩り豊かなミックスビーンズにアボカド香るワカモレを合わせました。 |
6グリル野菜のラタトゥイユ香ばしく炒めた野菜の旨みをベースに、凝縮したトマトのコクとハーブの香りを活かした味わいです。 |
7シーフードサルピコンタコや貝、イカを合わせ、昆布だしの旨みとビネガーの酸味を効かせたさっぱりとした一品に仕上げました。 |
8有頭海老のサラダ仕立て旨味ある有頭海老を特製だしタレで味わう創作サラダ。 |
9野菜のムース トリュフ香る茸のクリームソースなめらかな野菜のムースに、茸の旨みとトリュフの香りを効かせたクリームソースを重ねました。 |
10ニョッキと野菜のピンチョス揚げニョッキにパルメザンチーズなどを絡め、ブロッコリー、人参グラッセと共に彩り豊かなピンチョスに。 |
11牡蠣グラタン濃厚な味わいの牡蠣を玉ねぎの甘みを活かしたホワイトソースで合わせ、香ばしく焼き上げました。 |
12ラムレーズンピンチョスクリームチーズにラム酒に漬けたドライフルーツとクルミを合わせた大人のデザート。 |
13杏子の梅酒漬けセミドライの杏子をたっぷりの梅酒で漬け込みました。口いっぱいに芳醇な味わいが広がります。 |
14クルミとチーズのリエットテリーヌ豚肉と玉ねぎを白ワインで煮崩れるまで煮込み、クルミとチーズを加えた濃厚テリーヌ。 |
15林檎とブルーベリーの赤ワインコンポートりんごとブルーベリーを赤ワインとカシスのシロップでコンポートに。甘さを抑えたほのかな酸味が広がります。 |
16スモークサーモンと彩り野菜のチーズテリーヌスモークサーモンと野菜を合わせ、チーズと玉ねぎの旨みでなめらかな食感に仕上げました。 |
1濃厚カスタードレアチーズと爽快ベリーの贅沢仕立て濃厚なカスタードレアチーズに、甘酸っぱい3種のベリーと爽やかなレモンゼリーを贅沢に合わせました。 |
2紅茶香るフルーツピクルス コンポート風色とりどりのフルーツを紅茶の香りとともに漬け込み、甘みと酸味のバランス良く仕上げました。 |
3チャックテンダーローストビーフ低温でやわらかく仕上げたチャックテンダーのローストビーフ。肉の旨みを引き出した味わいです。 |
4赤ワインバルサミコソース赤ワインとバルサミコに玉ねぎやりんごの甘みを加えたコクのある味わいです。 |
5白身魚の香草パン粉焼き白身魚にパルメザンとハーブの風味豊かなパン粉をまとわせ、香ばしく焼き上げました。 |
6チェリートマトバジルオイル漬け甘みの詰まったセミドライトマトを、バジルとバルサミコ香るオイルでマリネしました。 |
7鶏ふりそで肉とオリーブトマトのバジルピンチョス鶏肩肉に黒オリーブとセミドライトマトを合わせ、バジル香る洋風仕立てに焼き上げました。 |
8ローストポーク ガーリッククリーソース林檎ジュースに丸一日漬け込み、真空低温調理で極上の柔らかさに仕上げたローストポーク。コク深い特製ガーリッククリームソースでどうぞ。 |
9きのことクルミのリエットローストしたきのこの香ばしさ、クルミの食感、チーズのコクが溶け合うリエットです。 |
10生ハムとモザレラチーズの粒マスタードマリネ旨みのある生ハムと玉ねぎを合わせ、粒マスタードとブラックオリーブ、EXオリーブオイルの風味を活かした一品。 |
11ロマネスコのハーブはちみつロマネスコにレモンとはちみつの甘酸っぱい味わいにタイムの香りを添えました。 |
12ベーコンとほうれん草のプティキッシュクリームとチーズの旨みに卵のコクを加え、ベーコンとほうれん草を合わせて焼き上げました。 |
13セミドライトマトとオリーブのプティキッシュベーコンとトマト、オリーブ、玉ねぎを合わせ、コクのあるアパレイユでふんわり焼き上げました。 |
14スパイシーナッツ香ばしいクランブルに3種のナッツの食感を合わせ、チーズとスパイスを効かせました。 |
15ガーリックシュリンプぷりっとした尾付き海老を、ガーリック香る香ばしい洋風仕立てに焼き上げました。 |
16人参とアーモンドのキャロットラペ人参の甘みとアーモンドの香ばしい食感を楽しめる、彩り豊かな洋風ラペです。 |
17鶏モモ肉のロースト カチャトーラ風香ばしく焼き上げた鶏もも肉に、にんにくとトマトの旨み、ハーブとオリーブの風味を合わせた一品。 |
18揚げ茄子のトマトソース煮込み揚げ茄子にトマトとアンチョビの旨みを合わせ、にんにくの風味を効かせました。 |
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