各料理のご紹介
「アイリス」メニュー
1スモークサーモンチーズロール バジルクリーム脂ののったスモークサーモンに、香り豊かなバジルソースを合わせたクリームチーズを絞りました。 |
2赤海老と小柱のケッパーマリネ甘みのある赤海老と小柱を合わせ、ケーパーと柚子の風味にレモンの酸味を効かせました。 |
3白身魚のエスカベッシュ ドライトマトのサルサソース白身魚のエスカベッシュにドライトマトのサルサソースを合わせ、さっぱりとした味わいに仕上げました。 |
4完熟トマトのボロネーゼ トルティーヤロール完熟トマトを使い、じっくり煮込んだボロネーゼソースをオリジナルのトルティーヤカップに詰めました。 |
5ささみコンフィとミックスビーンズのワカモレサラダしっとりささみコンフィと、彩り豊かなミックスビーンズにアボカド香るワカモレを合わせました。 |
6グリル野菜のラタトゥイユ香ばしく炒めた野菜の旨みをベースに、凝縮したトマトのコクとハーブの香りを活かした味わいです。 |
7シーフードサルピコンタコや貝、イカを合わせ、昆布だしの旨みとビネガーの酸味を効かせたさっぱりとした一品に仕上げました。 |
8有頭海老のサラダ仕立て旨味ある有頭海老を特製だしタレで味わう創作サラダ。 |
9野菜のムース トリュフ香る茸のクリームソースなめらかな野菜のムースに、茸の旨みとトリュフの香りを効かせたクリームソースを重ねました。 |
10ニョッキと野菜のピンチョス揚げニョッキにパルメザンチーズなどを絡め、ブロッコリー、人参グラッセと共に彩り豊かなピンチョスに。 |
11牡蠣グラタン濃厚な味わいの牡蠣を玉ねぎの甘みを活かしたホワイトソースで合わせ、香ばしく焼き上げました。 |
12ラムレーズンピンチョスクリームチーズにラム酒に漬けたドライフルーツとクルミを合わせた大人のデザート。 |
13杏子の梅酒漬けセミドライの杏子をたっぷりの梅酒で漬け込みました。口いっぱいに芳醇な味わいが広がります。 |
14クルミとチーズのリエットテリーヌ豚肉と玉ねぎを白ワインで煮崩れるまで煮込み、クルミとチーズを加えた濃厚テリーヌ。 |
15林檎とブルーベリーの赤ワインコンポートりんごとブルーベリーを赤ワインとカシスのシロップでコンポートに。甘さを抑えたほのかな酸味が広がります。 |
16スモークサーモンと彩り野菜のチーズテリーヌスモークサーモンと野菜を合わせ、チーズと玉ねぎの旨みでなめらかな食感に仕上げました。 |
1濃厚カスタードレアチーズと爽快ベリーの贅沢仕立て濃厚なカスタードレアチーズに、甘酸っぱい3種のベリーと爽やかなレモンゼリーを贅沢に合わせました。 |
2紅茶香るフルーツピクルス コンポート風色とりどりのフルーツを紅茶の香りとともに漬け込み、甘みと酸味のバランス良く仕上げました。 |
3チャックテンダーローストビーフ低温でやわらかく仕上げたチャックテンダーのローストビーフ。肉の旨みを引き出した味わいです。 |
4赤ワインバルサミコソース赤ワインとバルサミコに玉ねぎやりんごの甘みを加えたコクのある味わいです。 |
5白身魚の香草パン粉焼き白身魚にパルメザンとハーブの風味豊かなパン粉をまとわせ、香ばしく焼き上げました。 |
6チェリートマトバジルオイル漬け甘みの詰まったセミドライトマトを、バジルとバルサミコ香るオイルでマリネしました。 |
7鶏ふりそで肉とオリーブトマトのバジルピンチョス鶏肩肉に黒オリーブとセミドライトマトを合わせ、バジル香る洋風仕立てに焼き上げました。 |
8ローストポーク ガーリッククリーソース林檎ジュースに丸一日漬け込み、真空低温調理で極上の柔らかさに仕上げたローストポーク。コク深い特製ガーリッククリームソースでどうぞ。 |
9きのことクルミのリエットローストしたきのこの香ばしさ、クルミの食感、チーズのコクが溶け合うリエットです。 |
10生ハムとモザレラチーズの粒マスタードマリネ旨みのある生ハムと玉ねぎを合わせ、粒マスタードとブラックオリーブ、EXオリーブオイルの風味を活かした一品。 |
11ロマネスコのハーブはちみつロマネスコにレモンとはちみつの甘酸っぱい味わいにタイムの香りを添えました。 |
12ベーコンとほうれん草のプティキッシュクリームとチーズの旨みに卵のコクを加え、ベーコンとほうれん草を合わせて焼き上げました。 |
13セミドライトマトとオリーブのプティキッシュベーコンとトマト、オリーブ、玉ねぎを合わせ、コクのあるアパレイユでふんわり焼き上げました。 |
14スパイシーナッツ香ばしいクランブルに3種のナッツの食感を合わせ、チーズとスパイスを効かせました。 |
15ガーリックシュリンプぷりっとした尾付き海老を、ガーリック香る香ばしい洋風仕立てに焼き上げました。 |
16人参とアーモンドのキャロットラペ人参の甘みとアーモンドの香ばしい食感を楽しめる、彩り豊かな洋風ラペです。 |
17鶏モモ肉のロースト カチャトーラ風香ばしく焼き上げた鶏もも肉に、にんにくとトマトの旨み、ハーブとオリーブの風味を合わせた一品。 |
18揚げ茄子のトマトソース煮込み揚げ茄子にトマトとアンチョビの旨みを合わせ、にんにくの風味を効かせました。 |
1松笠烏賊の琥珀含めうずらの卵を松笠烏賊で丁寧に包み、香ばしく炙って、山椒の爽やかな香りを移した特製だしでじっくりと味を含ませました。 |
2牡蠣の西京味噌ガーリック焼き浜ゆで牡蠣を白味噌とガーリックバターでまろやかに仕上げ、黒ごまと青さが香る贅沢な一品です。 |
3松前漬け特製の自家製調味料で、昆布と人参を漬け込みました。 |
4銀杏とむかごの松葉串ほくりとした銀杏と滋味深いむかごを松葉に見立てて串打ちした、季節感あふれる香ばしい串です。 |
5海老の艶煮海老を上品な甘辛い煮汁で丁寧に炊き上げ、鮮やかな彩りと艶やかな味わいに仕上げました。 |
6白胡麻七福串白胡麻に山椒や玉ねぎ、にんにくなど7種の調味料を混ぜ、柔らかな鶏肉にまぶし焼きました。 |
7黒胡麻七福串黒胡麻に唐辛子や玉ねぎ、にんにくなど7種類の調味料を混ぜ、柔らかな鶏肉にまぶしまし焼き上げました。 |
8蟹と彩野菜の袱紗焼きたっぷりの蟹身と人参やキノコをすり身と合わせ、オリジナルレシピで柔らかく、黄金色に仕上げました。 |
9黒胡麻豆腐 桜海老とおくらの餡掛け香り高い黒胡麻豆腐に、桜海老の旨みを閉じ込めたおくら餡を合わせ、上品な味わいに仕上げました。 |
10サーモンと赤海老の柚香仕立て脂がのったサーモンハラスと甘み豊かな赤海老を、柚子胡椒の爽やかな辛味でまとめました。 |
11鱒いくら鱒いくらを醤油の風味豊かな調味液に漬け込み、まろやかな味わいに仕上げました。 |
12姫鯛の山椒焼き上品な脂の姫鯛をピリッと爽やかな山椒で焼き上げました。 |
13赤ワインらっきょう厳選された良質のらっきょうをワインに漬け込みました。スッキリしたワインの香味が特徴です。 |
14絹さや鮮やかな彩りを添える一品です。 |
15柚子香る白ワインヴィネガーの紅白なます白ワインビネガーと柚子の爽やかな香りで仕上げた、彩り豊かな紅白野菜のビストロ仕立てのなますです。 |
16茗荷の香り数の子とくらげのマリネ数の子のプチプチ食感とくらげのコリコリ食感を、柚子と茗荷の爽やかな香りで仕上げた和風マリネです。 |
17栗甘露煮と黒豆の艶煮甘さ控えめに艶やかに炊き上げた黒豆と、上品な甘さの栗の甘露煮を和えました。 |
18伊達巻しっとりふんわり、丁寧に焼き上げた伊達巻き。上品な甘さと卵の豊かな風味がお正月を彩る一品です。 |
19百合根と柚子のきんとん裏ごしした百合根に柚子皮を合わせ風味豊かなきんとんに。優しい甘さの中に柚子が香ります。 |
20渋皮栗甘露煮本来の風味を生かすように、じっくり丹念に炊き上げた栗は、ふっくらと柔らかく上品な甘さです。 |
21穂先竹の子の土佐煮やわらかな穂先筍を使用し、鰹節の香りとだしの旨みをしっかり含ませた上品な土佐煮です。 |
22椎茸旨煮厳選した椎茸をだしと醤油の風味豊かな煮汁でじっくり炊き込み、やわらかく味わい深い一品に仕上げました。 |
23京風焼き湯葉旨煮香ばしく焼き目を付けた湯葉を、上品な甘辛味でやわらかく炊き上げた、なめらかな食感が楽しめる一品です。 |
24花人参花の形に仕立てた人参を、だしの旨み豊かに炊き上げました。 |
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