各料理のご紹介
「プリムヴェール」メニュー
1白身魚の香草パン粉焼き白身魚にパルメザンとハーブの風味豊かなパン粉をまとわせ、香ばしく焼き上げました。 |
2チェリートマトバジルオイル漬け甘みの詰まったセミドライトマトを、バジルとバルサミコ香るオイルでマリネしました。 |
3生ハムとモザレラチーズの粒マスタードマリネ旨みのある生ハムと玉ねぎを合わせ、粒マスタードとブラックオリーブ、EXオリーブオイルの風味を活かした一品。 |
4ロマネスコのハーブはちみつロマネスコにレモンとはちみつの甘酸っぱい味わいにタイムの香りを添えました。 |
5無花果のパテ・ド・カンパーニュワインにも良く合う、豚肉の旨みが詰まったゴロゴロ無花果の食感と甘みが良く合うパテ・ド・カンパーニュ。 |
6ガーリックバターブリニふんわりとしたブリニにガーリックバターを塗り、香ばしく焼き上げてパセリを添えました。 |
7ささみコンフィとミックスビーンズのワカモレサラダしっとりささみコンフィと、彩り豊かなミックスビーンズにアボカド香るワカモレを合わせました。 |
8チキンカチャトーラ風アヒージョ鶏肉とトマトの旨みに、にんにくの香りを効かせた食欲そそる漁師風アヒージョです。 |
9クラムチャウダーグラタンあさりの旨みと玉ねぎの甘みを閉じ込めた、コク深いグラタンに仕上げました。 |
10有頭海老のサラダ仕立て旨味ある有頭海老を特製だしタレで味わう創作サラダ。 |
11ガーリックシュリンプぷりっとした尾付き海老を、ガーリック香る香ばしい洋風仕立てに焼き上げました。 |
12人参とアーモンドのキャロットラペ人参の甘みとアーモンドの香ばしい食感を楽しめる、彩り豊かな洋風ラペです。 |
13ポークリエット ディル香るジュレローズハーブと白ワインでホロホロになるまで煮込んだ濃厚な「ポークリエット」に、すっきりとした酸味の「ロゼゼリー」を重ねました。 |
14スモークサーモンチーズロール バジルクリーム脂ののったスモークサーモンに、香り豊かなバジルソースを合わせたクリームチーズを絞りました。 |
15ベーコンとほうれん草のプティキッシュクリームとチーズの旨みに卵のコクを加え、ベーコンとほうれん草を合わせて焼き上げました。 |
16セミドライトマトとオリーブのプティキッシュベーコンとトマト、オリーブ、玉ねぎを合わせ、コクのあるアパレイユでふんわり焼き上げました。 |
17チャックテンダーローストビーフ低温でやわらかく仕上げたチャックテンダーのローストビーフ。肉の旨みを引き出した味わいです。 |
18赤ワインバルサミコソース赤ワインとバルサミコに玉ねぎやりんごの甘みを加えたコクのある味わいです。 |
19ラムレーズンピンチョスクリームチーズにラム酒に漬けたドライフルーツとクルミを合わせた大人のデザート。 |
20濃厚チーズテリーヌ濃厚な味わいのクリームチーズをなめらかに仕上げ、キャラメルの風味を加えたコクのある味わいに仕上げました。 |
21ガトーショコラ濃厚なチョコレートにバターのコクとラムの香りを加え、なめらかに仕上げました。 |
22ビターチョコクランチビターチョコをクッキーと合わせ、ほろ苦さとザクっとした食感に仕上げました。 |
23スパイシーナッツ香ばしいクランブルに3種のナッツの食感を合わせ、チーズとスパイスを効かせました。 |
24サーモンブリニサンドレモンとハーブが爽やかに香る特製サーモンパテを、もっちり食感のブリニ生地でサンドしました。 |
25豚トロの実山椒煮 アプリコットバルサミコやわらかな豚トロ山椒煮に甘酸っぱいバルサミコソースを合わせ、杏子を刻んで添えました。 |
26スモークサーモンと彩り野菜のチーズテリーヌスモークサーモンと野菜を合わせ、チーズと玉ねぎの旨みでなめらかな食感に仕上げました。 |
27レモンのコンフィレモンの爽やかな酸味に白ワインの風味を重ね、すっきりとした味わいに仕上げました。 |
28グリル野菜のラタトゥイユ香ばしく炒めた野菜の旨みをベースに、凝縮したトマトのコクとハーブの香りを活かした味わいです。 |
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