各料理のご紹介
「すずらん」メニュー
1姫鯛の山椒焼き上品な脂の姫鯛をピリッと爽やかな山椒で焼き上げました。 |
2絹さや鮮やかな彩りを添える一品です。 |
3花人参花の形に仕立てた人参を、だしの旨み豊かに炊き上げました。 |
4煮穴子と3種の野菜の錦クレープとうもろこしのやさしい甘みと煮穴子の旨みを、彩り野菜とともにクレープで包みました。 |
5ビストロ風牛肉時雨煮少し厚めの牛肉を、たっぷりの生姜と炒り煮西、隠し味にバルサミコ酢やはちみつを加えました。 |
6梅麩京都の麩専門店の手作り生麩にお出汁をじっくり染み込ませて、上品に仕上げました。 |
7白胡麻七福串白胡麻に山椒や玉ねぎ、にんにくなど7種の調味料を混ぜ、柔らかな鶏肉にまぶし焼きました。 |
8黒胡麻七福串黒胡麻に唐辛子や玉ねぎ、にんにくなど7種類の調味料を混ぜ、柔らかな鶏肉にまぶしまし焼き上げました。 |
9海老の木の芽焼き風じゃがいもに味噌や山椒を混ぜ込み、海老に絞り焼き上げました。ほのかに山椒が香るオリジナル木の芽焼きです。 |
10サーモンと赤海老の柚香仕立て脂がのったサーモンハラスと甘み豊かな赤海老を、柚子胡椒の爽やかな辛味でまとめました。 |
11鱒いくら鱒いくらを醤油の風味豊かな調味液に漬け込み、まろやかな味わいに仕上げました。 |
12鮑の旨煮活き締め鮑ならではの豊かな旨味と風味を生かし、ふっくらやわらかな食感に仕上げました。 |
13かつおくるみ香ばしいクルミを鰹節と合わせ、甘辛く炊き上げました。 |
14京生麩とトリフ香る茸の味噌田楽京都の麩専門店の手作り生麩と厚揚げを、トリフが香るきのこ味噌を乗せて焼き上げました。 |
15栗甘露煮と黒豆の艶煮甘さ控えめに艶やかに炊き上げた黒豆と、上品な甘さの栗の甘露煮を和えました。 |
16伊達巻しっとりふんわり、丁寧に焼き上げた伊達巻き。上品な甘さと卵の豊かな風味がお正月を彩る一品です。 |
17松笠烏賊の琥珀含めうずらの卵を松笠烏賊で丁寧に包み、香ばしく炙って、山椒の爽やかな香りを移した特製だしでじっくりと味を含ませました。 |
18牡蠣の西京味噌ガーリック焼き浜ゆで牡蠣を白味噌とガーリックバターでまろやかに仕上げ、黒ごまと青さが香る贅沢な一品です。 |
19松前漬け特製の自家製調味料で、昆布と人参を漬け込みました。 |
20銀杏とむかごの松葉串ほくりとした銀杏と滋味深いむかごを松葉に見立てて串打ちした、季節感あふれる香ばしい串です。 |
21海老の艶煮海老を上品な甘辛い煮汁で丁寧に炊き上げ、鮮やかな彩りと艶やかな味わいに仕上げました。 |
22穂先竹の子の土佐煮やわらかな穂先筍を使用し、鰹節の香りとだしの旨みをしっかり含ませた上品な土佐煮です。 |
23椎茸旨煮厳選した椎茸をだしと醤油の風味豊かな煮汁でじっくり炊き込み、やわらかく味わい深い一品に仕上げました。 |
24京風焼き湯葉旨煮香ばしく焼き目を付けた湯葉を、上品な甘辛味でやわらかく炊き上げた、なめらかな食感が楽しめる一品です。 |
1豚トロ実山椒煮 クリームチーズの白和え仕立て豚トロ肉を山椒醤油でじっくり煮込み、濃厚なクリームチーズ白和えで上品に仕立てた贅沢な逸品。 |
2黒胡麻豆腐 桜海老とおくらの餡掛け香り高い黒胡麻豆腐に、桜海老の旨みを閉じ込めたおくら餡を合わせ、上品な味わいに仕上げました。 |
3蟹と彩野菜の袱紗焼きたっぷりの蟹身と人参やキノコをすり身と合わせ、オリジナルレシピで柔らかく、黄金色に仕上げました。 |
4帆立旨煮 赤ワイン風味帆立を醤油や味醂に赤ワインとバルサミコ酢を加えたタレで、しっとり柔らかく旨煮にしました。 |
5焼き白子と茸の生姜あんかけ真鱈の白子を軽く炙りにして、出汁の染みた厚揚げと一緒に、生姜の効いた茸の案と和えました。 |
6いぶりがっことサーモンのなめろう新鮮なサーモンを香ばしい、いぶりがっことともになめろうに仕立てました。 |
7海老と春菊の真薯 茸の銀餡仕立て魚のすり身に、食感が残るように挽いた海老やとろろを混ぜ合わせ、柔らかく蒸し上げました、茸の銀餡をかけて。 |
8サーモンハラスと刻み湯葉の柚子山葵和え脂ののったサーモンハラスに刻み湯葉と長芋を合わせ、柚子香るわさびだれで爽やかに仕上げました。 |
9百合根と柚子のきんとん裏ごしした百合根に柚子皮を合わせ風味豊かなきんとんに。優しい甘さの中に柚子が香ります。 |
10渋皮栗甘露煮本来の風味を生かすように、じっくり丹念に炊き上げた栗は、ふっくらと柔らかく上品な甘さです。 |
11柚子香る白ワインヴィネガーの紅白なます白ワインビネガーと柚子の爽やかな香りで仕上げた、彩り豊かな紅白野菜のビストロ仕立てのなますです。 |
12茗荷の香り数の子とくらげのマリネ数の子のプチプチ食感とくらげのコリコリ食感を、柚子と茗荷の爽やかな香りで仕上げた和風マリネです。 |
13あぶらカレイと菜の花のアーモンド胡麻和えふっくらとした油鰈に菜の花のほろ苦さを合わせ、白胡麻のコクと梅酢れんこんの爽やかな酸味で仕上げた和風マリネです。 |
14濃厚抹茶プリン濃厚な抹茶の香りと深いコク、滑らかな口どけがたまらない、大人向けのスイーツです。 |
15洋風紅白羊羹（ラズベリー）白あんに完熟ラズベリーを合わせ、甘酸っぱい果実味を閉じ込めた華やかな洋風羊羹です。 |
16洋風紅白羊羹（ホワイトチョコ）白あんにホワイトチョコとミルクのコクを重ね、なめらかに仕立てた洋風の羊羹です。 |
17鶏モモの和風グリル 西京味噌と酒粕の胡麻ダレ下味をつけた鶏もも肉を香ばしく焼き上げ、酒粕と西京味噌の胡麻だれに柚子を添えた和ビストロ仕立て。 |
18雲丹薫る赤魚と銀杏のマリネ湯引きした赤魚に濃厚な雲丹ソースを合わせ、銀杏とピンクペッパーが彩りと香りを添える上品な一品。 |
19揚げ茄子の煮びたしとろりと揚げた茄子を生姜の香り豊かな和だしに漬け込み、やさしい旨みを閉じ込めた一品です。 |
20和醸レーズンの酒粕チーズテリーヌ芳醇な酒粕の香りとクリームチーズのコクを、日本酒レーズンとくるみが引き立てる和風ピンチョス。 |
21赤海老と小柱の翡翠ずんだ和え赤海老と小柱を、枝豆の甘みと白味噌のコクを生かした翡翠色のずんだのソースで和え、彩り鮮やかに仕上げました。 |
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