各料理のご紹介
「マグノリア」メニュー
1豚バラ低温ローストりんご仕込みりんごでマリネした豚バラ肉を香ばしく焼き、ハーブの香りとともに低温でしっとり仕上げました。 |
2ガーリッククリームソースガーリックの香りと玉ねぎの甘みを活かし、白ワインのコクで上品な味わいに仕上げました。 |
3牛肉の赤ワインデミグラスソースじっくり煮込んだ牛スネ肉に、旨みを凝縮した濃厚デミグラスソースを合わせた贅沢な一品。 |
4ベーコンとほうれん草のプティキッシュクリームとチーズの旨みに卵のコクを加え、ベーコンとほうれん草を合わせて焼き上げました。 |
5セミドライトマトとオリーブのプティキッシュベーコンとトマト、オリーブ、玉ねぎを合わせ、コクのあるアパレイユでふんわり焼き上げました。 |
6スモークサーモンと彩り野菜のチーズテリーヌスモークサーモンと野菜を合わせ、チーズと玉ねぎの旨みでなめらかな食感に仕上げました。 |
7レモンのコンフィレモンの爽やかな酸味に白ワインの風味を重ね、すっきりとした味わいに仕上げました。 |
8カリフラワーのグリル クリームソースカリフラワーを焼き上げ、白味噌とチーズのコクあるクリームソースとオーツ麦を合わせました。 |
9有頭海老のサラダ仕立て旨味ある有頭海老を特製だしタレで味わう創作サラダ。 |
10サーモンのリエットサーモンをしっとりコンフィに仕上げ、塩麹の旨みとレモンの酸味、ディルの香りを合わせました。 |
11サーモンムースサーモンの旨みとコクのあるクリームチーズを合わせ、なめらかでやさしい味わいに仕上げました。 |
12鱒いくら鱒いくらを醤油の風味豊かな調味液に漬け込み、まろやかな味わいに仕上げました。 |
13ブロッコリーのアンチョビバジリコ風ブロッコリーにアンチョビとバジルの風味を合わせ、パルメザンチーズをかけて仕上げました。 |
14無花果のパテ・ド・カンパーニュワインにも良く合う、豚肉の旨みが詰まったゴロゴロ無花果の食感と甘みが良く合うパテ・ド・カンパーニュ。 |
15ガーリックバターブリニふんわりとしたブリニにガーリックバターを塗り、香ばしく焼き上げてパセリを添えました。 |
16地中海香るビーンズマリネ4種の豆とオリーブを使い、地中海を感じるイタリアンドレッシングで爽やかに仕上げました。 |
17ガトーショコラ濃厚なチョコレートにバターのコクとラムの香りを加え、なめらかに仕上げました。 |
18ホワイトチョコとクランベリーのクランチホワイトチョコのやさしい甘さにクランベリーの酸味を合わせ、ザクっとした食感に仕上げました。 |
19洋風きんとんと2色の彩り洋風に仕立てたさつま芋のきんとんに南瓜と木苺の餡を合わせ、甘さと酸味のバランス良く仕上げました。 |
20生ハムとモザレラチーズの粒マスタードマリネ旨みのある生ハムと玉ねぎを合わせ、粒マスタードとブラックオリーブ、EXオリーブオイルの風味を活かした一品。 |
21ロマネスコのハーブはちみつロマネスコにレモンとはちみつの甘酸っぱい味わいにタイムの香りを添えました。 |
22白身魚のエスカベッシュ ドライトマトのサルサソース白身魚のエスカベッシュにドライトマトのサルサソースを合わせ、さっぱりとした味わいに仕上げました。 |
23濃厚チーズテリーヌ濃厚な味わいのクリームチーズをなめらかに仕上げ、キャラメルの風味を加えたコクのある味わいに仕上げました。 |
24ビターチョコクランチビターチョコをクッキーと合わせ、ほろ苦さとザクっとした食感に仕上げました。 |
1グリル野菜のラタトゥイユ香ばしく炒めた野菜の旨みをベースに、凝縮したトマトのコクとハーブの香りを活かした味わいです。 |
2紅茶香るフルーツピクルス コンポート風色とりどりのフルーツを紅茶の香りとともに漬け込み、甘みと酸味のバランス良く仕上げました。 |
3牡蠣グラタン濃厚な味わいの牡蠣を玉ねぎの甘みを活かしたホワイトソースで合わせ、香ばしく焼き上げました。 |
4クリーミーエビチリ 野菜のタルタル香ばしく焼き上げた海老をクリーミーなチリソースで包み、オリーブやナッツのタルタルでアクセントを加えました。 |
5白胡麻のキャロットラペ人参を練り胡麻やビネガーに漬け込み、仕上げに香ばしい白胡麻を混ぜ込んだ味わいです。 |
6シーフード＆アボカドのアヒージョ海老やムール貝、イカにベーコンとアボカドを合わせ、にんにく香るオイルで仕上げました。 |
7チャックテンダーローストビーフ低温でやわらかく仕上げたチャックテンダーのローストビーフ。肉の旨みを引き出した味わいです。 |
8赤ワインバルサミコソース赤ワインとバルサミコに玉ねぎやりんごの甘みを加えたコクのある味わいです。 |
9キノコの赤ワインバルサミコソテーきのこを香ばしくソテーし、赤ワインとバルサミコのコクにバターの風味を加えました。 |
10鶏モモ肉のロースト カチャトーラ風香ばしく焼き上げた鶏もも肉に、にんにくとトマトの旨み、ハーブとオリーブの風味を合わせた一品。 |
11揚げ茄子のトマトソース煮込み揚げ茄子にトマトとアンチョビの旨みを合わせ、にんにくの風味を効かせました。 |
12スモークサーモンチーズロール バジルクリーム脂ののったスモークサーモンに、香り豊かなバジルソースを合わせたクリームチーズを絞りました。 |
13豚トロの実山椒煮 アプリコットバルサミコやわらかな豚トロ山椒煮に甘酸っぱいバルサミコソースを合わせ、杏子を刻んで添えました。 |
14ササミとクランベリーのレモンマリネ低温でしっとり柔らかく仕上げたささみにクランベリーを合わせ、レモンドレッシングでマリネしました。 |
15シーフードサルピコンタコや貝、イカを合わせ、昆布だしの旨みとビネガーの酸味を効かせたさっぱりとした一品に仕上げました。 |
16完熟トマトのボロネーゼ トルティーヤロール完熟トマトを使い、じっくり煮込んだボロネーゼソースをオリジナルのトルティーヤカップに詰めました。 |
1松笠烏賊の琥珀含めうずらの卵を松笠烏賊で丁寧に包み、香ばしく炙って、山椒の爽やかな香りを移した特製だしでじっくりと味を含ませました。 |
2牡蠣の西京味噌ガーリック焼き浜ゆで牡蠣を白味噌とガーリックバターでまろやかに仕上げ、黒ごまと青さが香る贅沢な一品です。 |
3松前漬け特製の自家製調味料で、昆布と人参を漬け込みました。 |
4銀杏とむかごの松葉串ほくりとした銀杏と滋味深いむかごを松葉に見立てて串打ちした、季節感あふれる香ばしい串です。 |
5あぶらカレイと菜の花のアーモンド胡麻和えふっくらとした油鰈に菜の花のほろ苦さを合わせ、白胡麻のコクと梅酢れんこんの爽やかな酸味で仕上げた和風マリネです。 |
6帆立旨煮 赤ワイン風味帆立を醤油や味醂に赤ワインとバルサミコ酢を加えたタレで、しっとり柔らかく旨煮にしました。 |
7柚子香る白ワインヴィネガーの紅白なます白ワインビネガーと柚子の爽やかな香りで仕上げた、彩り豊かな紅白野菜のビストロ仕立てのなますです。 |
8茗荷の香り数の子とくらげのマリネ数の子のプチプチ食感とくらげのコリコリ食感を、柚子と茗荷の爽やかな香りで仕上げた和風マリネです。 |
9姫鯛の山椒焼き上品な脂の姫鯛をピリッと爽やかな山椒で焼き上げました。 |
10絹さや鮮やかな彩りを添える一品です。 |
11花人参花の形に仕立てた人参を、だしの旨み豊かに炊き上げました。 |
12サーモンと赤海老の柚香仕立て脂がのったサーモンハラスと甘み豊かな赤海老を、柚子胡椒の爽やかな辛味でまとめました。 |
13鱒いくら鱒いくらを醤油の風味豊かな調味液に漬け込み、まろやかな味わいに仕上げました。 |
14鮑の旨煮活き締め鮑ならではの豊かな旨味と風味を生かし、ふっくらやわらかな食感に仕上げました。 |
15かつおくるみ香ばしいクルミを鰹節と合わせ、甘辛く炊き上げました。 |
16栗甘露煮と黒豆の艶煮甘さ控えめに艶やかに炊き上げた黒豆と、上品な甘さの栗の甘露煮を和えました。 |
17伊達巻しっとりふんわり、丁寧に焼き上げた伊達巻き。上品な甘さと卵の豊かな風味がお正月を彩る一品です。 |
18濃厚抹茶プリン濃厚な抹茶の香りと深いコク、滑らかな口どけがたまらない、大人向けのスイーツです。 |
19洋風紅白羊羹（ラズベリー）白あんに完熟ラズベリーを合わせ、甘酸っぱい果実味を閉じ込めた華やかな洋風羊羹です。 |
20洋風紅白羊羹（ホワイトチョコ）白あんにホワイトチョコとミルクのコクを重ね、なめらかに仕立てた洋風の羊羹です。 |
21鶏モモの和風グリル 西京味噌と酒粕の胡麻ダレ下味をつけた鶏もも肉を香ばしく焼き上げ、酒粕と西京味噌の胡麻だれに柚子を添えた和ビストロ仕立て。 |
22海老の艶煮海老を上品な甘辛い煮汁で丁寧に炊き上げ、鮮やかな彩りと艶やかな味わいに仕上げました。 |
23穂先竹の子の土佐煮やわらかな穂先筍を使用し、鰹節の香りとだしの旨みをしっかり含ませた上品な土佐煮です。 |
24椎茸旨煮厳選した椎茸をだしと醤油の風味豊かな煮汁でじっくり炊き込み、やわらかく味わい深い一品に仕上げました。 |
25京風焼き湯葉旨煮香ばしく焼き目を付けた湯葉を、上品な甘辛味でやわらかく炊き上げた、なめらかな食感が楽しめる一品です。 |
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