テスト
「カメリア」メニュー
1スモークサーモン入りチーズテリーヌ濃厚なチーズにスモークサーモンの塩気が絶妙に溶け合うテリーヌ。ワインにも合う贅沢な味わいです。 |
2サーモンのムースとリエット イクラ添え低温のオイルで調理したサーモンリエットに、なめらかなサーモンムースを絞りイクラをトッピング。 |
3牡蠣のクリームグラタン海のミルクといわれる牡蠣をコクのある濃厚ソースでグラタンに。香ばしく焼き上げ、旨味を凝縮しました。 |
4シーフードサルピコン3種の魚介とオリーブを、特製ドレッシングでマリネしました。爽やかな酸味と旨味が広がる一品です。 |
5ホタテのコンフィ タプナード添え旨みたっぷりのホタテをコンフィに。アクセントに黒オリーブを使用したタプナードを添えました。 |
6有頭海老のサラダ仕立て新鮮な活海老を使用した有頭海老のサラダ仕立て。「尾頭付き」の有頭海老がおせちに華を添えます。 |
7烏賊のカシューナッツジェノベーゼ和出汁をまとわせた烏賊に、カシューナッツ入りのジェノベーゼが絡む、風味豊かな一皿です。 |
8もち麦のタブレ すりおろし野菜のソースクスクスやファッロにレンズ豆やズッキーニを加えたタブレ。旨みたっぷりのすりおろし野菜ソースでどうぞ。 |
9赤海老のケイパーマリネ新鮮な赤海老をケイパーとガーリックオイルでマリネした、プリプリ食感と爽やかな香りが食欲をそそります。 |
103種キノコのタルタル風風味豊かな3種のキノコをコンフィにし、玉ねぎやオリーブと共に特製のキノコドレッシングで仕上げました。 |
11蟹と小柱のレモンジュレ濃厚な旨味の蟹と小柱を、和風味に仕立てた爽やかなレモンジュレでお召し上がりください。 |
12贅沢シーフード＆アボカドのアヒージョぷりぷり食感のエビやムール貝・イカと、ベーコンとトロっとクリーミーなアボカドをアヒージョに。 |
13ブロッコリーのチーズマリネ食感を楽しめるよう軽く焼き、パルメザンチーズ入りの特製ドレッシングでマリネしました。 |
14洋風エビチリ クリーミー仕立て／ポルチーニ香るキノコのフリカッセプリプリ海老をトマトベースの特製ソースで仕上げた、洋風エビチリ。まろやかでクリーミーな味わいです。／ポルチーニとエリンギをクリーミーなフリカッセに。ポルチーニのほのかな香りと濃厚な旨みが広がります。 |
15白胡麻のキャロットラペ人参を練り胡麻やビネガーなどに漬け込み、仕上げに香ばしい白胡麻を混ぜ込んだ一品。 |
16白身魚のエスカベッシュ ドライトマトのサルサソース柔らかな白身魚にドライトマトやピクルスの特製サルサソース。地中海を感じる爽やかなエスカベッシュです。 |
17スモークサーモン バジルクリームロール脂ののったスモークサーモンに、清涼感のある香り豊かなバジルソースをクリームチーズに合わせ絞りました。 |
18洋風きんとん 南瓜のモンブラン風なめらかなきんとんに、洋風かぼちゃ餡をたっぷり絞りました。優しい甘さと口溶けの良い洋風スイーツです。 |
19フルーツピクルス林檎果汁仕立てフルーツと野菜を林檎果汁で優しく漬け込んだピクルス。爽やかな酸味と甘みが広がります。 |
20ムール貝と茄子のトマト煮込みムール貝の旨味ととろける茄子を、酸味と甘みをたっぷりの特製トマトソースでじっくり煮込みました。 |
1チキンカチャトーラ風アヒージョ漁師風アヒージョ。鶏肉とトマト、にんにくの香りが食欲をそそる旨みたっぷりの一品です。 |
2無花果のパテ・ド・カンパーニュワインにも良く合う、豚肉の旨みが詰まったゴロゴロ無花果の食感と甘みが良く合うパテ・ド・カンパーニュ。 |
3ポークリエット ハニーマスタードソースポークリエットにチーズ、クルミ、オレンジピールを混ぜ込みました。特製ハニーマスタードソースでどうぞ。 |
4豚バラのコンフィ ガーリッククリームソース豚バラ肉を香辛料に漬込みコンフィに。ニンニク香る濃厚なガーリッククリームソースと合わせました。 |
5ローストポークのピンチョス バルサミコソースリンゴ果汁に漬け込んで仕上げた自家製ローストポークをピンチョスに。バルサミコソースを絡めました。 |
6濃厚とろとろ野菜のラタトゥイユ程よい酸味のトマトと共にトロトロになるまで煮込んだ、野菜の美味しさを濃縮したラタトゥイユ。 |
7チャックテンダーローストビーフ低温で柔らかく仕上げたチャックテンダーのローストビーフ。肉の旨みが凝縮された、贅沢な味わいです。 |
8赤ワインバルサミコソース赤ワインやバルサミコに炒めた玉ねぎなどの野菜を加え旨味たっぷりのソースに。 |
9鶏スペアリブの赤ワインカシスソース リンゴのディップ鶏手羽を赤ワインカシスソースで煮込みました。甘酸っぱいリンゴディップが、奥深い味わいを引き立てます。 |
10３種キノコのキッシュ トリュフの香りしめじ、エリンギ、舞茸の3種キノコの旨みと、芳醇なトリュフの香りが広がる贅沢なキッシュです。 |
11濃厚かぼちゃとベーコンのキッシュ濃厚なかぼちゃの甘みとベーコンの旨みがとろけ合うキッシュ。ほっこり優しい味わいです。 |
12生ハムとモザレラチーズのマリネしっとり生ハムにモッツァレラチーズ、ブラックオリーブを加え粒マスタードやバルサミコでマリネしました。 |
13完熟トマトのボロネーゼ トルティーヤカップ完熟トマトを使い、少量づつ煮込んだボロネーゼソースをオリジナルのトルティーヤカップに詰め込みました。 |
14ショコラムース 木苺ソース濃厚でなめらかなショコラムースに、甘酸っぱい木苺ソースが絶妙にマッチ。贅沢な大人の本格デザートです。 |
