各料理のご紹介
「海の贅沢重 Marine Luxe（マリンリュクス）」メニュー
1スモークサーモンと彩り野菜のチーズテリーヌスモークサーモンと野菜を合わせ、チーズと玉ねぎの旨みでなめらかな食感に仕上げました。 |
2レモンのコンフィレモンの爽やかな酸味に白ワインの風味を重ね、すっきりとした味わいに仕上げました。 |
3カリフラワーのグリル クリームソースカリフラワーを焼き上げ、白味噌とチーズのコクあるクリームソースとオーツ麦を合わせました。 |
4スモークサーモンのレモンロール脂ののったスモークサーモンに、爽やかなレモンの果汁とゼストを合わせたクリームチーズを絞りました。 |
5サーモンのリエットサーモンをしっとりコンフィに仕上げ、塩麹の旨みとレモンの酸味、ディルの香りを合わせました。 |
6平貝のサラダ仕立て肉厚な平貝の貝柱を、香味野菜のドレッシングでさっぱりとマリネした上品なサラダに仕上げました。 |
7鱒いくら鱒いくらを醤油の風味豊かな調味液に漬け込み、まろやかな味わいに仕上げました。 |
8有頭海老のサラダ仕立て旨味ある有頭海老を特製だしタレで味わう創作サラダ。 |
9鮑の旨煮活き締め鮑ならではの豊かな旨味と風味を生かし、ふっくらやわらかな食感に仕上げました。 |
10イカとあぶらカレイのジェノベーゼ和出汁をまとわせた烏賊とあぶらカレイに、カシューナッツ入りのジェノベーゼが絡む、風味豊かな一品です。 |
11ムール貝のトマト煮ムール貝を、酸味と甘みをたっぷりの特製トマトソースでじっくり煮込みました。 |
12帆立のコンフィ オリーブのタプナード旨みたっぷりのホタテをコンフィに。アクセントに黒オリーブを使用したタプナードを添えました。 |
13赤エビのケイパーマリネ新鮮な赤海老をケイパーとガーリックオイルでマリネした、プリプリ食感と爽やかな香りが食欲をそそります。 |
14シーフード＆アボカドのアヒージョ海老やムール貝、イカにベーコンとアボカドを合わせ、にんにく香るオイルで仕上げました。 |
15海老のグリル トマトのエピスソース香ばしく焼き上げた尾付き海老を、白ワインの旨みとスパイスを効かせたピリ辛トマトソースで仕上げました。 |
16ミックスビーンズのトマト煮二種のオリーブと彩りビーンズを合わせ、スパイシーなトマトソースで仕上げた南欧風の一品。 |
17雲丹のフラン 焼き白子のライム香る洋風餡かけ雲丹の旨みを閉じ込めたなめらかなフランに、真鱈白子を香ばしくグリルして、ライムの果汁と果肉を使った洋風あんを合わせました。 |
18白身魚のエスカベッシュ ドライトマトのサルサソース白身魚のエスカベッシュにドライトマトのサルサソースを合わせ、さっぱりとした味わいに仕上げました。 |
19赤魚と柑橘のロゼマリネ ずんだタプナード赤魚にオレンジとアスパラを合わせ、柑橘の爽やかな自家製ドレッシングでマリネしました。ずんだのタプナードを添えて。 |
20シーフードサルピコンタコや貝、イカを合わせ、昆布だしの旨みとビネガーの酸味を効かせたさっぱりとした一品に仕上げました。 |
21牡蠣と香草のグリルゆで牡蠣をレモンと白ワインビネガーを合わせたハーブオイルで香ばしく焼き上げ、爽やかな余韻に仕上げました。 |
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