各料理のご紹介
「華の贅沢重 Amuse（アミューズ）」メニュー
1牛タンと焼き茄子のシチリア風柔らかな牛タンにレモンコンフィを挟み、香ばしい焼き茄子ソースを合わせたシチリア風の一品に仕上げました。 |
2ホワイトアスパラガスのアーリオオーリオ風柔らかなホワイトアスパラに生ハムの旨みを重ね、セミドライトマトとブロッコリーをアーリオオーリオで爽やかに仕上げました。 |
3全粒粉香る自家製フォカッチャエクストラバージンオイルを贅沢に使用し、ローズマリーとイタリアの海塩で香り高く焼き上げた、もっちり食感の全粒粉フォカッチャ。 |
4プルドポーク ビストロ風BBQソース豚肩ロースを香味野菜とりんごのやさしい甘みでじっくり火入れし、ほろりとほぐれる食感に仕上げた南仏風プルドポーク。 |
5有頭海老のガーリックとオリーブのグリル殻付きの有頭海老をガーリック香るオリーブオイルで焼き上げ、海老の旨みを閉じ込めた地中海風の一品です。 |
6ローストチキンの地中海風ピンチョスばしく焼き上げた鶏ももローストに、甘み凝縮のセミドライトマトとオリーブを合わせた地中海風ピンチョスです。 |
7貝のコンフィアズマニシキ貝を昆布だしで漬け込み、香り豊かなオイルを加えて仕上げました。 |
8ピスタチオとドライトマトのパテ鶏肉をベースにピスタチオとドライトマトを合わせて、白ワインとブランデーで漬け込んだ後、しっとりと焼き上げました。 |
9プレスサック豚肉の４部位を使用した「豚肉のゼリー寄せ」です。肉に塩、香辛料等で下味をつけて豚の旨みを引き立たせ、ブイヨン液を合わせて仕上げました。 |
10シチリア風サーモンの香草焼きレモンの爽やかな酸味とプロヴァンスハーブの香りをまとわせ、パルメザン入りの香草パン粉で香ばしく焼き上げました。 |
11ムール貝のファルシムール貝にトマトやオリーブ、アンチョビを合わせた南仏風ファルシを詰め、ハーブ香る香ばしい一品に仕上げました。 |
12ブロッコリーのアンチョビバジリコ風ブロッコリーにアンチョビとバジルの風味を合わせ、パルメザンチーズをかけて仕上げました。 |
13チェリートマトバジルオイル漬け甘みの詰まったセミドライトマトを、バジルとバルサミコ香るオイルでマリネしました。 |
14パエリア風 もち麦のタブレ魚介のソースの旨みをレンズ豆ともち麦にしっかりと染み込ませ、パエリアをイメージして仕上げました。 |
15海老と彩野菜の地中海マリネ小海老と彩り野菜、豆を香味野菜のドレッシングでまとめた、南仏の彩りを感じる爽やかなビストロ仕立てのマリネです。 |
16牛すね肉の香草煮込みテリーヌホロホロになるまで煮込んだ牛すね肉にハーブとスパイスを効かせて、しっかりした味付けに、ワインの進む一品に仕上げました。 |
17フォアグラとトマトのトルティーヤ丁寧に下処理したフォアグラを低温調理し、クリームチーズと合わせてフレッシュな味付けに仕上げました。 |
18ほうれん草とトマトのケークサレチーズのコクとくるみの香ばしさ、トマトの酸味が調和した、ワインにも合う彩り豊かなケークサレです。 |
19トリュフ香るきのこのケークサレ数種のきのこにチーズとくるみを合わせ、トリュフの芳醇な香りをまとわせてしっとり焼き上げた大人のケークサレです。 |
20発酵生チョコのプラリーナチョコレートにお味噌を隠し味に加えた、生チョコレートです。周りをのココアパウダーとほうじ茶をまぶした2種類の味をお楽しみください。 |
21熊本和栗のモンブラン仕立て熊本産の和栗を贅沢に使用して、モンブランに仕上げました。熊本産ならではのほっくりとした贅沢な味と香りを楽しめます。 |
22ピスタチオとフランボワーズのケーク異なる3種類の生地やコンフィチュールを同時に焼き上げた、パティシエの技術が光る一品です。一口で複雑な香りや食感が楽しめます。 |
23熟成チーズのテリーヌ世界三大ブルーチーズの一つ、ピリッと辛みが強いピカンテタイプを使用した、ワインによく合う大人のチーズケーキに仕上げました。 |
24地中海彩果のチョコバーホワイトチョコにドライアプリコットとトマトの酸味、ナッツの香ばしさを重ねた甘塩仕立ての大人のショコラ。 |
25ベリー＆レンコンのクランチバーやさしい甘さのミルクチョコに、甘酸っぱいクランベリー、香ばしいアーモンド、蓮根チップの軽やかな食感を重ねました。 |
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