各料理のご紹介
「てまり」メニュー
1烏賊の松前漬け特製の自家製調味料で、じっくり漬け込んだ昆布と人参に烏賊を加えて仕立てました。 |
2赤海老と小柱の翡翠ずんだ和え下味をつけた鶏もも肉を香ばしく焼き上げ、酒粕と西京味噌の胡麻だれに柚子を添えた和ビストロ仕立て。 |
3スモークサーモンの紅白なます白ワインビネガーと柚子の爽やかな香りで仕上げた、彩り豊かな紅白野菜とスモークサーモンを合わせました。 |
4ビストロ風牛肉時雨煮少し厚めの牛肉を、たっぷりの生姜と炒り煮にし、隠し味にバルサミコ酢やはちみつを加えました。 |
5梅麩京都の麩専門店の手作り生麩にお出汁をじっくり染み込ませて、上品に仕上げました。 |
6数の子とチーズの柚子胡椒和えプチプチ食感の数の子と温和な風味のダイスカットチーズを柚子胡椒を混ぜたクリームチーズで和えました。 |
7サーモンハラスと刻み湯葉の柚子山葵和え脂ののったサーモンハラスに刻み湯葉と長芋を合わせ、柚子香るわさびだれで爽やかに仕上げました。 |
8糸撚鯛の和風ピカタふっくらとした身の糸撚鯛を和風ピカタに仕上げました。特製の衣をまとわせ、香ばしく焼き上げています。 |
9海老の艶煮海老を上品な甘辛い煮汁で丁寧に炊き上げ、鮮やかな彩りと艶やかな味わいに仕上げました。 |
10海老の木の芽焼き風じゃがいもに味噌や山椒を混ぜ込み、海老に絞り焼き上げました。ほのかに山椒が香るオリジナル木の芽焼きです。 |
11京生麩とトリフ香る茸の味噌田楽京都の麩専門店の手作り生麩と厚揚げを、トリフが香るきのこ味噌を乗せて焼き上げました。 |
12鶏ふりそで肉の椎茸銀杏串じっくり旨味を含ませた椎茸と鶏肩肉、銀杏を串に刺して野菜たっぷりのソースで焼き上げました。 |
13椎茸旨煮のチーズ味噌焼きじっくり旨味を含ませた椎茸に、魚のすり身やチーズなどを絞り、オーブンで彩りよく焼き上げました。 |
14オレンジとさつまいもの流しオレンジが目を引くさつまいものテリーヌ。ラム酒やバターを加え甘露煮を混ぜて型に流しました。 |
15伊達巻しっとりふんわり、丁寧に焼き上げた伊達巻き。上品な甘さと卵の豊かな風味がお正月を彩る一品です。 |
16和醸レーズンの酒粕チーズテリーヌ芳醇な酒粕の香りとクリームチーズのコクを、日本酒レーズンとくるみが引き立てる和風テリーヌ。 |
17栗甘露煮と黒豆の艶煮甘さ控えめに艶やかに炊き上げた黒豆と、上品な甘さの栗の甘露煮を和えました。 |
18洋風紅白羊羹串甘酸っぱいラズベリーと優しいホワイトチョコで作られた紅白の羊羹を串で仕上げました。 |
19ドライトマトのワインジュレ19商品説明〇〇〇〇〇●〇〇〇〇〇〇〇〇〇●〇〇〇〇〇〇〇〇〇●〇〇〇〇〇〇〇〇〇● |
20百合根と柚子のきんとん本来の風味を生かすように、じっくり丹念に炊き上げた栗は、ふっくらと柔らかく上品な甘さです。 |
21渋皮栗甘露煮本来の風味を生かすように、じっくり丹念に炊き上げた栗は、ふっくらと柔らかく上品な甘さです。 |
22かつおくるみ香ばしいクルミを鰹節と合わせ、甘辛く炊き上げました。 |
23蟹と彩野菜の袱紗焼きたっぷりの蟹身と人参やキノコをすり身と合わせ、オリジナルレシピで柔らかく、黄金色に仕上げました。 |
24海鮮の彩り和え昆布だしで旨味を出した蛸と貝を関西風銀餡をあえて、菜の花の彩りを重ねた一品です。 |
25豚トロ実山椒煮 クリームチーズの白和え仕立て豚トロ肉を山椒醤油でじっくり煮込み、濃厚なクリームチーズ白和えで上品に仕立てた贅沢な逸品。 |
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